파 기름 향이 가득한 정통 마파두부 (화자오 제외)
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화자오(산초)를 사용하지 않고 직접 만든 파 기름을 활용하여, 아이부터 어르신까지 모든 세대가 즐길 수 있는 풍미 깊고 순한 맛의 마파두부입니다.
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🍳 요리 흐름
두부를 마름모꼴로 썰어 데치고, 파 기름을 미리 만들어 둡니다. → 파 기름에 소고기 다짐육을 볶고, 마늘, 생강, 다진 파와 양념을 넣어 함께 볶습니다. → 두부, 육수, 남은 파를 넣고 센 불에서 가열합니다. → 물에 푼 전분으로 묽게 농도를 맞춘 뒤, 참기름과 고추기름으로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
두부를 마름모꼴로 썰어 데치고, 파 기름을 미리 만들어 둡니다. → 파 기름에 소고기 다짐육을 볶고, 마늘, 생강, 다진 파와 양념을 넣어 함께 볶습니다. → 두부, 육수, 남은 파를 넣고 센 불에서 가열합니다. → 물에 푼 전분으로 묽게 농도를 맞춘 뒤, 참기름과 고추기름으로 마무리합니다.
소개
화자오(산초)를 사용하지 않고 직접 만든 파 기름을 활용하여, 아이부터 어르신까지 모든 세대가 즐길 수 있는 풍미 깊고 순한 맛의 마파두부입니다.
단계 1
면두부를 마름모꼴(또는 깍둑썰기)로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 제거합니다.
단계 2
고명용 대파를 썰고, 일부는 잘게 다져 둡니다.
단계 3
작은 냄비에 파 기름용 대파와 파가 잠길 정도의 기름을 넣고 중불에서 약 10분간 가열하여 수제 파 기름을 만듭니다. 마늘과 생강은 각각 잘게 다집니다.
단계 4
중화 냄비(또는 프라이팬)에 기름을 넉넉히 두르고, 만든 파 기름을 대사지 1 넣습니다. 소고기 다짐육을 넣고 볶다가 붉은 기가 사라지면 마늘, 생강, 다진 대파를 넣습니다.
단계 5
두반장, 소흥주, 간장, 설탕을 넣고 전체적으로 잘 볶으며 양념이 배게 합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 두부를 미리 데치면 잘 부서지지 않고 양념이 더 잘 배어듭니다.
🔥 정성껏 가열하여 만든 수제 파 기름은 마파두부 전체의 풍미와 향을 극대화합니다.
⚠️ 이번 레시피는 화자오를 넣지 않아, 알싸한 맛을 싫어하는 분들도 맛있게 드실 수 있는 부드러운 맛으로 완성했습니다.
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