두부튀김 마파두부
두부 대신 두부튀김(아츠아게)을 사용하면 물기를 뺄 필요가 없고 모양이 으깨지지 않아 간편하게 만들 수 있는 마파두부입니다. 두부튀김을 노릇하게 구워 돼지고기 다짐육과 향신채의 감칠맛이 가득한 소스를 진하게 입혀 밥 한 공기 뚝딱 할 수 있는 만족도 높은 가성비 반찬입니다.
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🍳 요리 흐름
향신채와 두부튀김을 썰고, 양념장과 전분물을 각각 준비한다. → 프라이팬에 두부튀김 표면을 노릇하게 구워 따로 덜어둔다. → 생강, 마늘, 돼지고기 다짐육, 대파, 두반장 순으로 향이 나도록 볶는다. → 두부튀김을 다시 넣고 양념장을 부어 약불과 중불 사이에서 3분간 졸인다. → 불을 끄고 전분물을 넣어 섞은 뒤, 다시 불을 켜고 1분간 더 끓여 농도를 맞춘다.
조리 단계
간단한 조리 순서
향신채와 두부튀김을 썰고, 양념장과 전분물을 각각 준비한다. → 프라이팬에 두부튀김 표면을 노릇하게 구워 따로 덜어둔다. → 생강, 마늘, 돼지고기 다짐육, 대파, 두반장 순으로 향이 나도록 볶는다. → 두부튀김을 다시 넣고 양념장을 부어 약불과 중불 사이에서 3분간 졸인다. → 불을 끄고 전분물을 넣어 섞은 뒤, 다시 불을 켜고 1분간 더 끓여 농도를 맞춘다.
소개
두부 대신 두부튀김(아츠아게)을 사용하면 물기를 뺄 필요가 없고 모양이 으깨지지 않아 간편하게 만들 수 있는 마파두부입니다. 두부튀김을 노릇하게 구워 돼지고기 다짐육과 향신채의 감칠맛이 가득한 소스를 진하게 입혀 밥 한 공기 뚝딱 할 수 있는 만족도 높은 가성비 반찬입니다.
단계 1
대파는 잘게 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 잘게 다진다. 마늘은 세로로 반을 갈라 심지를 제거한 뒤 다진다.
단계 2
두부튀김 표면의 기름기를 키친타월로 가볍게 닦아내고, 한입 크기로 먹기 좋게 썬다.
단계 3
볼에 된장, 간장, 치킨스톡, 설탕을 넣고 덩어리지지 않게 잘 섞은 뒤, 물을 부어 마저 섞어 양념장을 만든다.
단계 4
프라이팬에 참기름(1작은술)을 얇게 두르고 중불에서 예열한 뒤, 두부튀김을 넣어 뒤집어가며 표면이 노릇해질 때까지 2~3분간 굽고 따로 덜어둔다. 굽는 동안 물(4작은술)과 전분(2작은술)을 섞어 전분물을 만들어 둔다.
단계 5
같은 프라이팬에 참기름(1작은술)을 두르고 생강과 마늘을 넣어 향이 올라오면, 돼지고기 다짐육을 넣고 함께 볶는다.
재료 목록
중요 사항
두부튀김을 처음에 노릇하게 구워내면 풍미가 훨씬 좋아지고 완성도가 높아집니다. 🔥
마늘의 심지는 쓴맛이나 타는 원인이 될 수 있으므로 반드시 제거한 후 다져주세요. ⚠️
생강이나 마늘은 시판용 간 것(튜브형, 각각 1/2작은술 정도)으로 대체 가능합니다. 💡
두반장은 재료와 함께 볶아야 감칠맛과 풍미가 살아납니다. 매운 것을 못 드시거나 아이들을 위한 경우 빼고 만드셔도 맛있습니다. 🍳
전분물을 넣을 때는 뭉침을 방지하기 위해 반드시 불을 끄고 끓어오름이 잦아든 뒤 넣고 빠르게 저어주세요. 이후 1분 정도 가열하여 전분 특유의 가루 맛을 날려야 매끄러운 농도가 유지됩니다. ⏱️
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