鹽酥雞

選用粗顆粒地瓜粉，炸出來的鹽酥雞口感會比較有顆粒感、更酥脆。

醃製雞肉時加入適量水並攪拌，可以讓雞肉吸收水分，炸出來的鹽酥雞會外酥內嫩不乾柴。

裹粉後靜置「反潮」是讓粉與雞肉結合的關鍵，確保炸出酥脆外皮。

炸九層塔時油溫需夠高，且下鍋後會爆油花，請務必小心操作。