닭고기 약념 절임
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육즙 가득 구워낸 닭다리살을 풍성한 향신 채소(대파, 쪽파, 깻잎, 양하, 생강, 고추)를 곁들인 특제 소스에 재워 만든 깔끔한 반찬입니다. 밥반찬은 물론 술안주나 미리 만들어 두는 밑반찬으로도 제격입니다.
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🍳 요리 흐름
작은 냄비에 물, 간장, 미림, 청주, 멘쯔유, 설탕을 넣고 끓이다가 식초를 넣어 한 김 식힙니다. → 대파, 쪽파, 양하, 생강, 고추를 손질하여 보관 용기에 담고 소스와 섞어둡니다. → 닭다리살을 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 감자 전분 가루를 입힌 뒤 프라이팬에서 양면을 노릇하게 찜하듯 굽습니다. → 뜨거운 상태의 닭고기를 소스에 넣고 볶은 참깨와 채 썬 깻잎을 넣어 섞은 뒤 냉장고에서 30분~1시간 정도 재웁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
작은 냄비에 물, 간장, 미림, 청주, 멘쯔유, 설탕을 넣고 끓이다가 식초를 넣어 한 김 식힙니다. → 대파, 쪽파, 양하, 생강, 고추를 손질하여 보관 용기에 담고 소스와 섞어둡니다. → 닭다리살을 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 감자 전분 가루를 입힌 뒤 프라이팬에서 양면을 노릇하게 찜하듯 굽습니다. → 뜨거운 상태의 닭고기를 소스에 넣고 볶은 참깨와 채 썬 깻잎을 넣어 섞은 뒤 냉장고에서 30분~1시간 정도 재웁니다.
소개
육즙 가득 구워낸 닭다리살을 풍성한 향신 채소(대파, 쪽파, 깻잎, 양하, 생강, 고추)를 곁들인 특제 소스에 재워 만든 깔끔한 반찬입니다. 밥반찬은 물론 술안주나 미리 만들어 두는 밑반찬으로도 제격입니다.
단계 1
작은 냄비에 물, 간장, 미림, 청주, 멘쯔유, 설탕을 넣고 불에 올립니다. 끓어오르면 약 20초간 더 끓여 알코올을 날린 뒤, 식초를 넣고 가볍게 섞어 불을 끄고 한 김 식힙니다.
단계 2
향신 채소를 손질합니다. 대파는 잘게 다지고, 양하는 밑동을 살짝 잘라낸 뒤 얇게 썹니다. 생강은 껍질을 벗겨 채 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 가위로 잘게 원형 썰기 합니다. 손질한 채소(깻잎 제외)를 모두 보관 용기에 넣습니다.
단계 3
깻잎은 씻어서 물기를 확실히 닦아내고 겹쳐서 줄기를 잘라냅니다. 돌돌 말아서 반으로 자른 뒤 채 썰어 별도의 용기에 따로 담아둡니다.
단계 4
보관 용기에 담은 향신 채소 위로 한 김 식힌 소스를 골고루 붓습니다.
단계 5
닭다리살의 불필요한 껍질이나 노란 지방, 힘줄을 꼼꼼히 제거하고 한입 크기로 썹니다. 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 비닐봉지에 담아 전분 가루를 넣고 전체적으로 골고루 묻힙니다.
재료 목록
중요 사항
식초를 처음부터 함께 끓이면 산미가 날아가 버리므로, 소스가 끓어오른 뒤에 추가해야 깔끔하고 적절한 산미를 살릴 수 있습니다. 💡
향신 채소에 약간 따뜻한 소스를 부어주면 파 등의 매운맛이 중화되고 채소의 풍미가 소스에 잘 배어 나옵니다. ⚠️
닭고기는 구워낸 직후 뜨거운 상태로 소스에 담가야 식는 과정에서 간이 속까지 깊숙이 뱁니다. 🔥
닭가슴살을 사용할 경우, 물·소금·설탕을 섞은 '브라인 액'에 30분~1시간 정도 미리 재운 뒤 조리하면 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다. 👥
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