닭고기 모츠니(내장조림) 스타일 된장 조림
닭다리살을 사용하여 간편하게 만들 수 있는, 이자카야의 모츠니 스타일로 완성한 된장 조림입니다. 단맛이 나는 조미료를 먼저 넣고 끓인 뒤 된장과 간장을 더함으로써 간이 속까지 깊숙이 배어들어, 밥반찬이나 술안주로 최적인 일품요리입니다.
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🍳 요리 흐름
무, 당근, 닭고기를 한입 크기로 썰고, 곤약은 격자무늬로 칼집을 넣은 뒤 손으로 뜯어 데쳐냅니다. → 프라이팬에 닭고기 양면을 굽고, 여분의 기름을 닦아낸 뒤 무와 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찜하듯 굽습니다. → 마늘, 곤약, 물, 청주, 미림, 설탕을 넣고 끓여 거품을 걷어낸 뒤, 덮개를 덮고 약불에서 10분간 끓입니다. → 된장, 간장, 다시다(조미료)를 섞은 양념장을 넣고, 다시 덮개를 덮어 약불에서 10분간 더 조립니다. → 불을 끄고 한 김 식혀 간이 배게 한 뒤, 다시 데워 그릇에 담고 쪽파를 곁들입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
무, 당근, 닭고기를 한입 크기로 썰고, 곤약은 격자무늬로 칼집을 넣은 뒤 손으로 뜯어 데쳐냅니다. → 프라이팬에 닭고기 양면을 굽고, 여분의 기름을 닦아낸 뒤 무와 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찜하듯 굽습니다. → 마늘, 곤약, 물, 청주, 미림, 설탕을 넣고 끓여 거품을 걷어낸 뒤, 덮개를 덮고 약불에서 10분간 끓입니다. → 된장, 간장, 다시다(조미료)를 섞은 양념장을 넣고, 다시 덮개를 덮어 약불에서 10분간 더 조립니다. → 불을 끄고 한 김 식혀 간이 배게 한 뒤, 다시 데워 그릇에 담고 쪽파를 곁들입니다.
소개
닭다리살을 사용하여 간편하게 만들 수 있는, 이자카야의 모츠니 스타일로 완성한 된장 조림입니다. 단맛이 나는 조미료를 먼저 넣고 끓인 뒤 된장과 간장을 더함으로써 간이 속까지 깊숙이 배어들어, 밥반찬이나 술안주로 최적인 일품요리입니다.
단계 1
무의 껍질을 두껍게 벗기고 세로로 4등분 한 뒤, 약 1cm 두께의 은행잎 모양으로 썹니다.
단계 2
당근의 껍질을 벗기고 세로로 반을 자른 뒤, 약 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다.
단계 3
마늘은 세로로 반을 잘라 심(싹)을 제거한 뒤, 강판에 갈아 준비합니다.
단계 4
곤약의 양면에 얕게 격자무늬 칼집을 넣고, 손으로 한입 크기로 뜯습니다.
단계 5
닭다리살의 불필요한 껍질, 노란 지방, 근막을 제거하고, 정강이 쪽과 다리 쪽을 나눠 한입 크기로 썹니다.
재료 목록
중요 사항
무 껍질을 두껍게 벗겨내면 섬유질의 거친 식감이 사라지고 간이 더 잘 배어듭니다. 💡
곤약은 양면에 얕게 칼집을 넣은 뒤 손으로 뜯으면 단면이 불규칙해져 양념이 훨씬 잘 뱁니다. 💡
닭고기에서 나온 여분의 기름을 종이 타월로 닦아내면 잡내가 제거되어 깔끔한 맛이 납니다. ⚠️
단맛 조미료(청주·미림·설탕)를 먼저 넣어 끓인 후, 염분이 있는 된장이나 간장을 나중에 넣어야 재료 속까지 간이 확실히 침투합니다. ✨
알루미늄 호일로 덮개를 만들면 호일 표면에 거품이 흡착되어 거품 제거가 쉬워집니다. 🍳
완성된 조림은 한 번 식히는 과정에서 재료에 양념이 깊게 정착합니다. 시간이 지나 너무 졸여져서 짜게 느껴진다면 소량의 물로 농도를 조절하세요. 👥
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