닭가슴살 버섯 무즙 조림
퍽퍽해지기 쉬운 닭가슴살을 밑작업과 찜 조리법으로 촉촉하고 부드럽게 만들고, 듬뿍 올린 무즙으로 깔끔하게 조려낸 일품요리입니다. 멘쯔유의 감칠맛과 마무리 식초의 산미가 어우러져 밥반찬이나 술안주로 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
닭가슴살의 결을 끊어내듯이 썰고, 술과 소금, 후추로 밑간하여 15분간 재워둔다. → 만가닥버섯(시메지)을 다듬고, 무를 갈아 물기를 살짝 뺀 뒤 배합 소스를 만든다. → 닭고기에 전분 가루를 묻히고 참기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다. → 닭고기를 뒤집고 버섯을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 쪄내듯 굽는다. → 배합 소스와 무즙을 넣고 약 1분간 조린 후, 마지막에 식초를 넣어 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
닭가슴살의 결을 끊어내듯이 썰고, 술과 소금, 후추로 밑간하여 15분간 재워둔다. → 만가닥버섯(시메지)을 다듬고, 무를 갈아 물기를 살짝 뺀 뒤 배합 소스를 만든다. → 닭고기에 전분 가루를 묻히고 참기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다. → 닭고기를 뒤집고 버섯을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 쪄내듯 굽는다. → 배합 소스와 무즙을 넣고 약 1분간 조린 후, 마지막에 식초를 넣어 완성한다.
소개
퍽퍽해지기 쉬운 닭가슴살을 밑작업과 찜 조리법으로 촉촉하고 부드럽게 만들고, 듬뿍 올린 무즙으로 깔끔하게 조려낸 일품요리입니다. 멘쯔유의 감칠맛과 마무리 식초의 산미가 어우러져 밥반찬이나 술안주로 안성맞춤입니다.
단계 1
닭가슴살의 껍질을 제거하고 결의 방향에 맞춰 3등분한 뒤, 결을 끊어내듯이 한입 크기로 저며 썹니다.
단계 2
볼에 손질한 닭고기를 넣고 청주를 더해 충분히 버무립니다. 이어 소금과 후추를 뿌려 버무린 뒤, 약 15분간 그대로 두어 밑간이 배게 합니다.
단계 3
만가닥버섯의 밑동을 자르고 손으로 가닥가닥 떼어냅니다.
단계 4
무의 껍질을 벗겨 강판에 간 뒤, 채반에 받쳐 가볍게 자연스럽게 물기를 제거합니다 (너무 꽉 짜지 않도록 주의합니다).
단계 5
볼에 물, 간장, 멘쯔유, 미림, 설탕을 넣고 잘 섞어 배합 소스를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
닭가슴살은 결의 방향을 확인하여 결을 끊어내듯이 썰어야 식감이 부드럽고 잘 씹힙니다.
술에 충분히 재워두면 고기의 퍽퍽함을 잡아주고 촉촉하고 부드러워집니다.
닭고기는 너무 오래 익히면 딱딱해지므로, 한 면을 구운 후에는 버섯과 함께 뚜껑을 덮고 짧게 쪄내듯 익힙니다.
무즙은 너무 꽉 짜지 말고, 채반에 받쳐 자연스럽게 여분의 수분만 제거합니다.
식초는 처음부터 넣으면 산미가 날아가 버리므로, 반드시 불을 끄기 직전에 마지막으로 넣는 것이 포인트입니다.
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