닭고기와 무 된장 조림
닭고기의 감칠맛과 구수한 된장 풍미가 무, 두부, 곤약에 깊숙이 배어든 일품 조림 요리입니다. 무를 미리 전자레인지로 가열해 조리 시간을 단축했으며, 짧은 시간 조리해도 속까지 간이 잘 뱁니다.
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🍳 요리 흐름
무를 한입 크기로 썰어 전자레인지 600W에서 5분간 가열한 뒤 물기를 제거한다. → 두부와 닭고기를 한입 크기로 썰고, 닭고기는 청주로 밑간한다. 곤약은 손으로 뜯는다. → 팬에 참기름을 두르고 닭고기 양면을 구운 뒤, 무와 곤약을 넣고 볶는다. → 물, 청주, 미림, 설탕, 간 생강을 넣고 끓이다가, 뚜껑(오토시부타)을 덮고 약불에서 5분간 조린다. → 간장, 다시다(가루), 된장, 두부를 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 10분간 조린 후, 한 김 식혀 간이 배게 한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
무를 한입 크기로 썰어 전자레인지 600W에서 5분간 가열한 뒤 물기를 제거한다. → 두부와 닭고기를 한입 크기로 썰고, 닭고기는 청주로 밑간한다. 곤약은 손으로 뜯는다. → 팬에 참기름을 두르고 닭고기 양면을 구운 뒤, 무와 곤약을 넣고 볶는다. → 물, 청주, 미림, 설탕, 간 생강을 넣고 끓이다가, 뚜껑(오토시부타)을 덮고 약불에서 5분간 조린다. → 간장, 다시다(가루), 된장, 두부를 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 10분간 조린 후, 한 김 식혀 간이 배게 한다.
소개
닭고기의 감칠맛과 구수한 된장 풍미가 무, 두부, 곤약에 깊숙이 배어든 일품 조림 요리입니다. 무를 미리 전자레인지로 가열해 조리 시간을 단축했으며, 짧은 시간 조리해도 속까지 간이 잘 뱁니다.
단계 1
무 껍질을 조금 두껍게 벗기고 1.5~2cm 두께의 은행잎 모양(한입 크기)으로 썹니다. 내열 용기에 담아 랩을 느슨하게 씌운 뒤, 전자레인지(600W)에서 5분간 가열합니다.
단계 2
단단한 두부를 먹기 좋은 한입 크기로 썹니다. 곤약은 단면에 요철이 생겨 간이 잘 배도록 손으로 한입 크기로 뜯습니다. 생강은 껍질을 벗겨둡니다.
단계 3
닭다리살의 불필요한 껍질이나 노란 지방, 힘줄, 핏기를 제거하고 결 반대 방향으로 한입 크기로 썹니다. 볼에 담아 청주(1큰술)를 넣고 조물조물 버무려 약 5분간 둡니다.
단계 4
전자레인지 가열이 끝난 무에서 나온 수분을 확실하게 제거합니다.
단계 5
프라이팬에 참기름(2작은술)을 두르고 중불에서 약 30초간 예열한 뒤, 닭고기의 껍질면이 아래로 가게 놓습니다. 껍질면을 약 1분 30초간 굽고, 노릇해지면 뒤집어서 약 1분 더 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 무를 미리 전자레인지로 가열하면 조리 시간을 단축하면서도 속까지 간이 잘 배게 할 수 있습니다.
⚠️ 두부는 쉽게 으깨지지 않는 단단한 두부(찌개용 또는 부침용)를 사용하세요.
✨ 곤약은 칼로 썰지 않고 손으로 뜯어야 표면적이 넓어져 양념이 더 잘 뱁니다.
🍳 조림 요리는 식으면서 간이 속까지 배어들기 때문에, 다 조리한 후 한 번 식혔다가 다시 데워 먹으면 훨씬 맛있습니다.
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