닭고기와 무의 깔끔한 조림

💡 무는 껍질을 두껍게 벗기고 미리 전자레인지로 익혀두면, 조리 시간을 대폭 단축할 수 있고 양념이 훨씬 잘 뱁니다.

💡 곤약은 손으로 뜯어서 조리하면 단면의 표면적이 넓어져 울퉁불퉁해지며, 양념이 훨씬 잘 뱁니다.

💡 양념을 할 때는 반드시 '사시스세소(설탕, 소금, 식초, 간장, 된장)' 순서를 의식해야 합니다. 간장(염분)을 넣기 전에 단맛 계열 조미료(설탕, 미림, 청주)만으로 먼저 조리하는 시간을 가지는 것이 속까지 단맛이 배게 하는 비결입니다.

💡 식초를 마무리 단계에 넣으면 깔끔한 산미가 남아있으면서도, 가열을 통해 식초 특유의 강한 신맛은 적당히 날아갑니다.