至高の鶏汁

鰹粉を自作することで、出汁を濾す手間が省け、かつおの旨味をダイレクトに味わえます。

野菜は皮付きのまま使うことで、栄養と旨味を逃さず、ゴミも減らせます（煮込み料理には最適です）。

味噌を最初から入れて煮込むのは、味噌汁ではなく「煮込み」として具材に味を染み込ませるためです。

アクも旨味の一部として考え、あえて取り除かずに煮込みます。