촉촉하고 부드러운 닭가슴살 햄 (플레인 & 중화풍)
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닭가슴살을 그대로 두기만 해도 놀라울 정도로 촉촉하고 부드럽게 완성되는 닭가슴살 햄 레시피입니다. 허브 향이 감도는 플레인 맛과 안주로도 제격인 중화풍, 두 가지 맛을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
고기를 펼쳐서 두드린 뒤, 양념을 순서대로 문질러 바르고 실온에서 30분간 둡니다. → 수분을 닦아내고 공기가 들어가지 않게 꽉 말아 랩과 알루미늄 호일로 감쌉니다. → 끓는 물에 넣고 중불에서 8분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤, 여열로 2시간 동안 두어 속까지 천천히 익힙니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
고기를 펼쳐서 두드린 뒤, 양념을 순서대로 문질러 바르고 실온에서 30분간 둡니다. → 수분을 닦아내고 공기가 들어가지 않게 꽉 말아 랩과 알루미늄 호일로 감쌉니다. → 끓는 물에 넣고 중불에서 8분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤, 여열로 2시간 동안 두어 속까지 천천히 익힙니다.
소개
닭가슴살을 그대로 두기만 해도 놀라울 정도로 촉촉하고 부드럽게 완성되는 닭가슴살 햄 레시피입니다. 허브 향이 감도는 플레인 맛과 안주로도 제격인 중화풍, 두 가지 맛을 즐길 수 있습니다.
단계 1
닭가슴살을 관음보살 열림 방식(가운데를 갈라 펼치는 방식)으로 펼친 뒤, 랩을 씌우고 밀대 등으로 가볍게 두드려 전체 두께를 균일하게 만듭니다. 포크로 양면에 구멍을 촘촘히 냅니다.
단계 2
【플레인】 고기에 설탕을 꼼꼼히 문질러 바른 뒤, 그 위에 크레이지 솔트를 양면에 뿌리고 그대로 실온에서 30분간 두어 맛이 배게 합니다.
단계 3
【중화풍】 동일하게 펼쳐 두드린 고기에 설탕, 닭고기 스톡, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 참기름 순으로 꼼꼼히 문질러 바르고 실온에서 30분간 둡니다.
단계 4
30분이 지나면 고기 표면의 여분 수분을 키친타월로 닦아냅니다.
단계 5
끝부분부터 공기가 들어가지 않게 최대한 꽉 말아 롤 형태로 만듭니다. 랩으로 이중으로 꼼꼼히 감싸고 양 끝을 사탕 봉지처럼 묶습니다. 그 위에 알루미늄 호일로 다시 한번 단단히 감쌉니다.
재료 목록
중요 사항
💡 소금을 바르기 전에 설탕을 먼저 문질러 바르면 고기의 보수성이 높아져 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 완성됩니다.
💡 고기를 실온에 두면 삶을 때 안쪽까지 균일하게 열이 전달되기 쉽습니다 (차가운 상태면 속이 덜 익는 원인이 됩니다).
⚠️ 삶을 때 고기 전체가 물에 잠기도록 내열 접시 등을 이용해 반드시 눌러주세요.
✨ 완성 후 냉장고에서 하룻밤 차갑게 식히면 육질이 단단해져 더 촉촉하고 예쁘게 슬라이스할 수 있습니다.
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