닭가슴살 상큼 레몬 절임
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퍽퍽하기 쉬운 닭가슴살을 설탕과 소금을 섞은 물에 재워두어 촉촉하고 육즙 가득하게 만듭니다. 상큼한 레몬 풍미의 특제 소스가 잘 배어들어 더운 계절에도 딱 맞는 건강 반찬입니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기를 손질하고 염지액에 1시간 재워 보수 처리를 한다 → 양파와 레몬을 슬라이스하고, 양파는 공기에 노출시켜 매운맛을 뺀다 → 양념을 가열해 절임 소스를 만들고, 양파와 섞어 한 김 식힌다 → 닭고기의 물기를 닦아내고 전분 가루를 묻혀 프라이팬에 양면을 굽는다 → 소스에 닭고기와 레몬을 담가 냉장고에서 30분간 차갑게 식혀 맛을 들인다
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기를 손질하고 염지액에 1시간 재워 보수 처리를 한다 → 양파와 레몬을 슬라이스하고, 양파는 공기에 노출시켜 매운맛을 뺀다 → 양념을 가열해 절임 소스를 만들고, 양파와 섞어 한 김 식힌다 → 닭고기의 물기를 닦아내고 전분 가루를 묻혀 프라이팬에 양면을 굽는다 → 소스에 닭고기와 레몬을 담가 냉장고에서 30분간 차갑게 식혀 맛을 들인다
소개
퍽퍽하기 쉬운 닭가슴살을 설탕과 소금을 섞은 물에 재워두어 촉촉하고 육즙 가득하게 만듭니다. 상큼한 레몬 풍미의 특제 소스가 잘 배어들어 더운 계절에도 딱 맞는 건강 반찬입니다.
단계 1
닭가슴살을 3등분하고, 결 반대 방향으로 섬유를 끊어내듯 1cm 두께로 저며 썹니다.
단계 2
지퍼백을 준비해 물 100ml, 설탕 작은술 1, 소금 작은술 1을 넣고 잘 섞습니다.
단계 3
손질한 닭가슴살을 지퍼백에 넣고 가볍게 주무른 뒤 냉장고에서 약 1시간 재웁니다.
단계 4
양파는 얇게 채 썰어 쟁반에 펼쳐 약 10분간 공기에 노출해 매운맛을 뺍니다. 레몬은 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다.
단계 5
냄비에 물 100ml, 설탕 큰술 1, 미림 큰술 2, 다시다 작은술 1/2을 넣고 중불에서 끓입니다.
재료 목록
중요 사항
💡 닭가슴살은 보수 처리(설탕·소금·물에 담그기)를 하면 가열해도 퍽퍽하지 않고 놀라울 정도로 촉촉하고 부드러워집니다.
⚠️ 양파를 물에 담그면 영양이나 맛이 빠져나가므로, 쟁반에 펼쳐 공기에 노출시키는 방식으로 매운맛을 제거합니다.
💡 절임 소스에 레몬즙이나 식초를 넣은 후에는 너무 끓이지 않아야 산미와 상큼한 풍미를 유지할 수 있습니다.
✨ 마무리 단계에서 재울 때 랩을 밀착시켜 덮으면(낙하 랩), 적은 양의 소스로도 전체에 간이 잘 뱁니다.
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