야이토 가다랑어 타타키
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볏짚의 강렬한 불길로 단번에 훈연하여 구워낸 최고급 가다랑어에, 아삭아삭한 고명과 정성껏 만든 특제 소스를 듬뿍 곁들여 먹는 향긋하고 고급스러운 일품요리입니다.
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🍳 요리 흐름
생강 껍질, 미림, 청주를 끓여 알코올을 날린 뒤 걸러내고, 식초, 간장, 마늘, 청차조기 잎을 섞어 냉장고에서 식혀 특제 소스를 만듭니다. → 생강채, 양하, 적양파, 대파 등의 고명을 가늘게 썰어 찬물에 담가 물기를 제거해 둡니다. → 가다랑어에 꼬챙이를 꽂아 타오르는 볏짚의 불꽃으로 표면을 향긋하게 훈연하며 굽습니다. → 가다랑어를 원하는 두께로 썰어 그릇에 담고 준비한 고명을 듬뿍 올립니다. → 특제 소스를 체에 걸러 전체적으로 골고루 뿌리고, 마무리로 청차조기 잎을 장식합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
생강 껍질, 미림, 청주를 끓여 알코올을 날린 뒤 걸러내고, 식초, 간장, 마늘, 청차조기 잎을 섞어 냉장고에서 식혀 특제 소스를 만듭니다. → 생강채, 양하, 적양파, 대파 등의 고명을 가늘게 썰어 찬물에 담가 물기를 제거해 둡니다. → 가다랑어에 꼬챙이를 꽂아 타오르는 볏짚의 불꽃으로 표면을 향긋하게 훈연하며 굽습니다. → 가다랑어를 원하는 두께로 썰어 그릇에 담고 준비한 고명을 듬뿍 올립니다. → 특제 소스를 체에 걸러 전체적으로 골고루 뿌리고, 마무리로 청차조기 잎을 장식합니다.
소개
볏짚의 강렬한 불길로 단번에 훈연하여 구워낸 최고급 가다랑어에, 아삭아삭한 고명과 정성껏 만든 특제 소스를 듬뿍 곁들여 먹는 향긋하고 고급스러운 일품요리입니다.
단계 1
생강 2쪽의 껍질을 벗겨 듬성듬성 썹니다. 벗긴 생강 속살은 나중에 사용하므로 따로 보관합니다.
단계 2
작은 냄비에 생강 껍질, 미림 대사지 1, 청주 대사지 2를 넣고 불에 올려 확실하게 끓여 알코올을 날린(끓여내기) 뒤 체에 거릅니다.
단계 3
걸러낸 액체에 식초 대사지 4, 간장 대사지 3을 섞습니다. 여기에 으깬 마늘 1쪽, 잘게 썬 청차조기 3장을 넣고 최소 30분(가급적 하룻밤) 냉장고에서 식혀 소스를 만듭니다.
단계 4
보관해 두었던 생강 속살을 아주 가늘게 채 썰어 생강채를 만듭니다.
단계 5
양하 2개를 얇게 썰어 찬물에 담급니다. 적양파 반 개도 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 담가두고, 대파도 잘게 다져 둡니다.
재료 목록
중요 사항
💡 특제 소스는 가급적 하룻밤 냉장고에서 숙성시키면 맛이 깊게 배어들어 훨씬 더 맛있어집니다.
⚠️ 볏짚을 사용한 훈연 구이는 매우 강한 불길이 발생합니다. 화기 취급에 각별히 주의하시고 안전한 장소에서 조리해 주세요.
✨ 적양파나 양하 같은 고명은 물기를 확실히 제거한 뒤 올려야 소스가 묽어지는 것을 방지할 수 있습니다.
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