옛날 스타일 이색(二色) 스크램블 에그
이 옛날 스타일 이색 스크램블 에그는 흰자와 노른자를 분리하여 조리합니다. 흰자에 전분물을 넣어 수분을 가두어 부드러운 식감을 살리고, 노른자는 마늘과 함께 볶아 풍미를 더했습니다. 마지막으로 옛날식 간장 소스와 후추를 곁들인 간단하고 맛있는 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
대파와 마늘을 잘게 다지고, 계란은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 흰자에 전분물을 넣어 잘 섞습니다. → 팬을 달궈 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 노른자를 붓고 볶아 따로 덜어둡니다. → 같은 팬에 기름을 두르고 흰자를 넣어 익히며 볶다가, 대파를 넣고 센 불에서 향을 내며 볶습니다. → 볶아둔 노른자를 다시 넣고 센 불에서 15초간 빠르게 볶아낸 뒤, 간장 소스와 후추를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
대파와 마늘을 잘게 다지고, 계란은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 흰자에 전분물을 넣어 잘 섞습니다. → 팬을 달궈 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 노른자를 붓고 볶아 따로 덜어둡니다. → 같은 팬에 기름을 두르고 흰자를 넣어 익히며 볶다가, 대파를 넣고 센 불에서 향을 내며 볶습니다. → 볶아둔 노른자를 다시 넣고 센 불에서 15초간 빠르게 볶아낸 뒤, 간장 소스와 후추를 뿌려 마무리합니다.
소개
이 옛날 스타일 이색 스크램블 에그는 흰자와 노른자를 분리하여 조리합니다. 흰자에 전분물을 넣어 수분을 가두어 부드러운 식감을 살리고, 노른자는 마늘과 함께 볶아 풍미를 더했습니다. 마지막으로 옛날식 간장 소스와 후추를 곁들인 간단하고 맛있는 요리입니다.
단계 1
대파는 송송 썰고, 마늘은 잘게 다져 준비합니다.
단계 2
계란의 흰자와 노른자를 각각 다른 그릇에 분리합니다.
단계 3
전분가루 1작은술과 물 1작은술을 잘 섞어 전분물을 만듭니다. 흰자를 살짝 풀고 전분물을 넣어 고루 섞어둡니다.
단계 4
노른자를 골고루 풀어 준비합니다.
단계 5
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 다진 마늘을 넣어 노릇한 색이 날 때까지 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
흰자에 전분물을 넣으면 수분이 유지되어 더 부드럽고 촉촉한 식감이 됩니다. 💡
노른자를 볶을 때는 센 불을 피하고, 중약불에서 천천히 저어가며 익혀야 몽글몽글한 식감과 풍미가 살아납니다. ⚠️
흰자를 팬에 넣기 전 다시 한번 저어주어 전분이 바닥에 가라앉지 않도록 주의하세요. 🍳
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