긴마(산마) 간장 절임
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칼을 전혀 사용하지 않고 감자 필러와 슬라이서만으로 만들 수 있는 긴마 간장 절임입니다. 깻잎의 상큼한 풍미와 고추의 알싸한 매운맛이 포인트가 되어 밥반찬이나 술안주로 제격이며, 단 10분만 재워두면 완성되는 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
깻잎과 고추를 가위로 자르고, 긴마의 껍질을 벗긴다. → 긴마를 슬라이서로 얇게 썰어 깻잎과 번갈아 가며 용기에 담는다. → 간장, 다시다(가루), 설탕을 전자레인지에 데워 녹인 후, 식초, 와사비, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. → 긴마에 양념장을 뿌려 살살 버무린 뒤, 랩을 밀착시켜 냉장고에서 10분간 절인다.
조리 단계
간단한 조리 순서
깻잎과 고추를 가위로 자르고, 긴마의 껍질을 벗긴다. → 긴마를 슬라이서로 얇게 썰어 깻잎과 번갈아 가며 용기에 담는다. → 간장, 다시다(가루), 설탕을 전자레인지에 데워 녹인 후, 식초, 와사비, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. → 긴마에 양념장을 뿌려 살살 버무린 뒤, 랩을 밀착시켜 냉장고에서 10분간 절인다.
소개
칼을 전혀 사용하지 않고 감자 필러와 슬라이서만으로 만들 수 있는 긴마 간장 절임입니다. 깻잎의 상큼한 풍미와 고추의 알싸한 매운맛이 포인트가 되어 밥반찬이나 술안주로 제격이며, 단 10분만 재워두면 완성되는 요리입니다.
단계 1
깻잎을 물에 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다. 가위를 사용해 줄기를 잘라내고 세로로 반을 자릅니다.
단계 2
고추를 가위로 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썹니다.
단계 3
긴마의 껍질을 감자 필러로 벗깁니다. 손이 가렵지 않도록 키친타월 등으로 긴마를 감싸듯이 잡고 벗기는 것이 요령입니다.
단계 4
보관 용기 위에서 긴마를 슬라이서로 얇게 썹니다. 약 1/4 정도 슬라이스할 때마다 깻잎을 끼워 넣는 과정을 반복합니다. 긴마가 작아지면 포크를 꽂아 슬라이스하고, 마지막에 고추를 뿌립니다.
단계 5
내열 용기에 간장, 다시다, 설탕을 넣고 가볍게 섞은 뒤 전자레인지(600W)에서 20초간 가열하여 설탕과 다시다가 완전히 녹도록 합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 긴마를 직접 만지면 손이 가려울 수 있으므로, 껍질을 벗기거나 슬라이스할 때 키친타월로 감싸 잡으면 미끄럼 방지도 되고 안전합니다.
⚠️ 슬라이서 사용 시 긴마가 작아지면 포크를 꽂아 고정하고 슬라이스하면 칼날에 손을 다치는 것을 방지할 수 있습니다.
✨ 최대한 얇게 슬라이스해야 10분이라는 짧은 시간에도 간이 속까지 충분히 배어들며, 아삭아삭하고 기분 좋은 식감을 살릴 수 있습니다.
🔥 양념장 재료(간장, 다시다, 설탕)는 한 번 전자레인지에 데우면 더 잘 녹아 전체적인 맛의 불균형을 없앨 수 있습니다.
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