바지락 간장 타레로 만드는 최고급 간장 라멘
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건조 바지락의 감칠맛을 응축시킨 특제 간장 타레와 돼지 삼겹살 육수를 조합하여 깊은 맛을 낸 고집 있는 간장 라멘입니다.
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🍳 요리 흐름
바지락을 삶아 살을 발라내고, 2주간 그늘에서 말린 뒤 이틀 밤 동안 물에 담가 육수를 냅니다. → 바지락 육수에 소금과 간수를 넣고, 데운 간장과 섞어 하룻밤 숙성시켜 간장 타레를 만듭니다. → 다시마와 돼지고기로 육수를 우려내고, 고기는 간장에 담가 차슈를 만들며 육수는 식혀서 하룻밤 둡니다. → 그릇에 굳은 돼지기름, 간장 타레, 데운 육수를 담고 삶은 면과 고명을 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
바지락을 삶아 살을 발라내고, 2주간 그늘에서 말린 뒤 이틀 밤 동안 물에 담가 육수를 냅니다. → 바지락 육수에 소금과 간수를 넣고, 데운 간장과 섞어 하룻밤 숙성시켜 간장 타레를 만듭니다. → 다시마와 돼지고기로 육수를 우려내고, 고기는 간장에 담가 차슈를 만들며 육수는 식혀서 하룻밤 둡니다. → 그릇에 굳은 돼지기름, 간장 타레, 데운 육수를 담고 삶은 면과 고명을 올립니다.
소개
건조 바지락의 감칠맛을 응축시킨 특제 간장 타레와 돼지 삼겹살 육수를 조합하여 깊은 맛을 낸 고집 있는 간장 라멘입니다.
단계 1
끓는 물에 소금과 바지락 300g을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶아 쟁반에 건져냅니다.
단계 2
바지락 껍질을 이용해 살을 모두 꼼꼼하게 발라냅니다.
단계 3
바람이 잘 통하는 그늘에서 바지락 살을 2주간 말려 바짝 건조합니다.
단계 4
건조한 바지락에 생수 110ml를 넣고 냉장고에서 이틀 밤 동안 불립니다.
단계 5
불린 바지락과 육수를 냄비에 옮겨 약불로 끓이고, 소금을 넣어 완전히 녹인 뒤 불을 끄고 간수 2방울을 넣은 뒤 걸러서 '바지락 육수'를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
바지락은 2주에 걸쳐 햇볕과 그늘에서 완전히 바짝 말려야 감칠맛이 강력하게 응축됩니다. 🔥
간장을 가열할 때는 향이 날아가지 않도록 70도 전후의 저온을 유지하며 3분간 지켜주세요. ⚠️
돼지고기 육수를 하룻밤 식히면 불필요한 기름이 굳어 깔끔하게 분리되므로, 맑은 육수와 고품질 라드를 얻을 수 있습니다. 💡
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