갓절임 두부조림
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여름철에 즐기기 좋은 가정식 요리로, 부드러운 두부와 새콤하고 입맛을 돋우는 갓절임, 그리고 고소한 삼겹살의 조화가 일품입니다. 두부가 갓절임과 고기의 감칠맛을 가득 머금어 소스가 진하고 새콤달콤해 밥도둑으로 최고입니다.
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🍳 요리 흐름
두부는 썰어서 데쳐 두부 특유의 비린내를 제거하고, 갓절임은 씻어서 잘게 썰며, 나머지 재료와 삼겹살도 손질해 준비합니다. → 팬을 달구고 기름을 약간 두른 뒤, 삼겹살을 중불에서 볶아 기름을 충분히 낸 다음 생강, 마늘, 고추를 넣고 향을 냅니다. → 갓절임을 넣고 볶아 수분을 날린 후, 미주(청주)를 두르고 끓는 물과 양념 재료를 넣습니다. → 두부를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 6-7분간 조려 간이 배게 합니다. → 센 불에서 국물을 살짝 졸인 후 전분물로 농도를 맞추고, 마지막에 대파를 뿌리고 식용유를 살짝 둘러 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
두부는 썰어서 데쳐 두부 특유의 비린내를 제거하고, 갓절임은 씻어서 잘게 썰며, 나머지 재료와 삼겹살도 손질해 준비합니다. → 팬을 달구고 기름을 약간 두른 뒤, 삼겹살을 중불에서 볶아 기름을 충분히 낸 다음 생강, 마늘, 고추를 넣고 향을 냅니다. → 갓절임을 넣고 볶아 수분을 날린 후, 미주(청주)를 두르고 끓는 물과 양념 재료를 넣습니다. → 두부를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 6-7분간 조려 간이 배게 합니다. → 센 불에서 국물을 살짝 졸인 후 전분물로 농도를 맞추고, 마지막에 대파를 뿌리고 식용유를 살짝 둘러 마무리합니다.
소개
여름철에 즐기기 좋은 가정식 요리로, 부드러운 두부와 새콤하고 입맛을 돋우는 갓절임, 그리고 고소한 삼겹살의 조화가 일품입니다. 두부가 갓절임과 고기의 감칠맛을 가득 머금어 소스가 진하고 새콤달콤해 밥도둑으로 최고입니다.
단계 1
연두부를 약 1cm 두께의 편으로 썬 뒤, 먹기 좋은 크기의 정사각형 모양으로 썹니다.
단계 2
갓절임은 잎을 펼쳐 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 너무 짜거나 시다면 찬물에 잠시 담가두었다가 건져 물기를 꽉 짭니다.
단계 3
갓절임 줄기는 얇게 썰고, 잎 부분은 십자 모양으로 썹니다. 삼겹살은 얇게 썰고, 마늘과 생강은 다지며, 고추류는 송송 썰고 대파는 잘게 썹니다.
단계 4
끓는 물에 두부를 넣고 약 2분간 데쳐 비린내를 제거한 뒤, 건져내 물기를 뺍니다.
단계 5
팬에 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 중불에서 기름이 충분히 나올 때까지 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
이 요리는 연두부를 사용하면 식감이 더욱 부드럽고 좋습니다. 데치기 과정을 거치면 두부의 비린내를 제거할 수 있고 요리할 때 쉽게 부서지지 않습니다. 😀
갓절임은 절이기 전에 보통 씻지 않으므로, 구입 후 반드시 잎을 펴서 꼼꼼히 씻어내고 짠맛과 신맛 정도에 따라 적절히 담가두되, 너무 오래 담그면 풍미가 사라지니 주의하세요. ⚠️
조릴 때 끓는 물을 부으면 재료의 풍미를 더 잘 가둘 수 있으며, 물 양이 두부와 비슷하게 맞춰져야 두부가 속까지 충분히 간이 배고 국물을 머금습니다. 💡
마지막에 넣는 전분물은 너무 걸쭉하지 않게 하여, 적당히 진하고 새콤한 소스가 밥과 잘 어우러지도록 하는 것이 좋습니다. 🍴
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