濃厚魚介系豚骨つけ麺

豚バラ肉を使うことで、スープに深いコクと旨みが加わります。豚ひき肉やこま肉を使う場合は、ラードを足して脂分を補うと美味しく作れます。

スープの白いアクは肉の旨み成分なので、全部は取り除かず、目立つものや黒いアクだけを取り除くのがポイントです。

味付けをした後はスープを再沸騰させないでください。フツフツとした温度を保つことで、風味が飛ばずまろやかに仕上がります。

隠し味の味噌の代わりに豆板醤を使うと、ピリ辛でパンチの効いた味わいになります。2人前以上作る際は、後入れで味変を楽しむのもおすすめです。