돼지고기 가라아게 (튀김)
얇게 썬 돼지고기를 사용해 바삭하고 육즙 가득하게 튀겨낸 뒤, 특제 달콤새콤한 소스를 골고루 버무린 요리입니다. 밑간으로 사용한 생강과 마늘 향이 식욕을 돋우며, 밥반찬은 물론 술안주로도 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 양념을 넣고 10분간 재워둔다 → 달콤새콤한 소스 재료를 섞어둔다 → 돼지고기에 감자전분을 묻혀 5mm 깊이의 기름에 양면을 바삭하게 튀겨낸다 → 프라이팬을 닦아내고 소스를 한 번 끓인 뒤, 불을 끄고 튀긴 고기를 넣어 버무린다
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 양념을 넣고 10분간 재워둔다 → 달콤새콤한 소스 재료를 섞어둔다 → 돼지고기에 감자전분을 묻혀 5mm 깊이의 기름에 양면을 바삭하게 튀겨낸다 → 프라이팬을 닦아내고 소스를 한 번 끓인 뒤, 불을 끄고 튀긴 고기를 넣어 버무린다
소개
얇게 썬 돼지고기를 사용해 바삭하고 육즙 가득하게 튀겨낸 뒤, 특제 달콤새콤한 소스를 골고루 버무린 요리입니다. 밑간으로 사용한 생강과 마늘 향이 식욕을 돋우며, 밥반찬은 물론 술안주로도 안성맞춤입니다.
단계 1
돼지고기 등심 얇게 썬 것을 펼쳐서 먹기 좋은 크기(절반~3등분)로 자른다.
단계 2
볼에 돼지고기를 넣고 미린 1작은술, 청주 1큰술, 간장 1작은술, 간 생강 1/2작은술, 간 마늘 1/2작은술을 넣어 전체적으로 부드럽게 주물러 양념한다.
단계 3
표면에 랩을 밀착시켜 씌운 뒤, 10분간 그대로 두어 밑간이 배게 한다.
단계 4
별도의 용기에 간장 2큰술, 식초 2큰술, 미린 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 설탕의 서걱거림이 없어질 때까지 잘 섞어 소스를 만든다.
단계 5
쟁반에 감자전분을 넓게 펴고, 밑간한 돼지고기를 한 장씩 펼쳐가며 양면에 전분을 꼼꼼히 묻힌다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기는 앞다리살(불고기용)로도 대체 가능하지만, 삼겹살은 기름기가 많아질 수 있으니 등심이나 불고기용 부위를 추천합니다.
밑간에 미린이나 청주(식염 무첨가)를 넣으면 육질이 부드러워지고 잡내를 제거하며 풍미가 살아납니다.
감자전분을 충분히 묻혀야 겉면이 바삭하게 완성됩니다.
너무 오래 튀기면 고기가 딱딱해지므로 양면이 바삭해지면 빠르게 건져내세요.
소스를 버무릴 때는 반드시 불을 끄고 고기를 넣어야 튀김옷의 바삭함을 유지하면서 균일하게 버무릴 수 있습니다.
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