돼지고기 버섯 마늘 볶음
돼지고기 잡채용 부위와 3종류의 버섯을 듬뿍 사용해 마늘의 알싸한 풍미를 살린 밥도둑 반찬입니다. 돼지고기에 전분을 입혀 육즙을 가두고, 버섯을 노릇하게 구워 감칠맛을 극대화했습니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기에 술을 버무려 밑간하고, 전분을 묻혀 준비합니다. → 버섯은 먹기 좋게 손질하고, 마늘은 슬라이스와 다지기로 나눕니다. → 마늘칩을 만들고, 돼지고기를 80% 정도 익혀 따로 덜어둡니다. → 버섯에 노릇한 색이 날 때까지 볶은 뒤, 다진 마늘과 돼지고기를 넣고 함께 볶습니다. → 양념장을 둘러 조리듯 볶고, 마지막에 마늘칩을 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기에 술을 버무려 밑간하고, 전분을 묻혀 준비합니다. → 버섯은 먹기 좋게 손질하고, 마늘은 슬라이스와 다지기로 나눕니다. → 마늘칩을 만들고, 돼지고기를 80% 정도 익혀 따로 덜어둡니다. → 버섯에 노릇한 색이 날 때까지 볶은 뒤, 다진 마늘과 돼지고기를 넣고 함께 볶습니다. → 양념장을 둘러 조리듯 볶고, 마지막에 마늘칩을 곁들여 완성합니다.
소개
돼지고기 잡채용 부위와 3종류의 버섯을 듬뿍 사용해 마늘의 알싸한 풍미를 살린 밥도둑 반찬입니다. 돼지고기에 전분을 입혀 육즙을 가두고, 버섯을 노릇하게 구워 감칠맛을 극대화했습니다.
단계 1
돼지고기에 청주(1큰술)를 넣어 버무려 밑간을 하고, 고기를 부드럽게 만들며 잡내를 제거합니다.
단계 2
시메지 버섯과 마이타케 버섯은 밑동을 제거하고 손으로 먹기 좋게 찢으며, 새송이버섯은 길이를 반으로 자른 뒤 어슷하게 썹니다.
단계 3
마늘은 꼭지를 제거한 뒤, 1쪽은 슬라이스하고 나머지 1쪽은 잘게 다집니다.
단계 4
볼에 간장, 미림, 청주(1큰술), 굴소스, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.
단계 5
밑간해 둔 돼지고기에 전분(2작은술)을 넣고 전체적으로 골고루 입힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 돼지고기에 술을 넣어 밑간하고 전분을 입히면 고기의 잡내가 사라지고 수분이 빠져나가지 않아 부드러운 식감이 살아납니다.
⚠️ 돼지고기를 버섯과 함께 계속 볶으면 질겨질 수 있으므로, 8~90% 정도 익었을 때 미리 덜어두는 것이 핵심 포인트입니다.
🍳 버섯은 기름을 두른 후 너무 자주 뒤적이지 말고 그대로 구워내야 수분이 날아가고 향긋한 감칠맛이 응축됩니다.
✨ 마늘을 슬라이스(칩용)와 다진 마늘(향내기용) 두 가지 형태로 사용하면 풍부한 향과 식감을 동시에 즐길 수 있습니다.
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