톤지루 (돼지고기 채소 된장국)
돼지고기와 풍부한 채소의 감칠맛이 응축된 푸짐한 정통 톤지루입니다. 2종류의 된장(일반 된장과 백된장)을 블렌딩하여 깊은 풍미와 단맛을 더했으며, 생강의 상쾌한 포인트가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
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🍳 요리 흐름
재료를 손질하고, 우엉은 물에 담가 아린 맛을 제거합니다. → 냄비에 돼지고기를 볶아 잠시 꺼내두고, 우엉을 볶은 뒤 나머지 채소와 술을 넣어 뚜껑을 덮고 2분간 쪄내듯 볶습니다. → 돼지고기를 다시 넣고 물, 간 생강, 다시다(조미료)를 더해 거품을 걷어내며 약불에서 12분간 끓입니다. → 두부를 넣고 2분간 더 끓인 뒤, 불을 끄고 2종류의 된장과 간장을 풀어 넣고 대파를 더해 1~2분간 데웁니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
재료를 손질하고, 우엉은 물에 담가 아린 맛을 제거합니다. → 냄비에 돼지고기를 볶아 잠시 꺼내두고, 우엉을 볶은 뒤 나머지 채소와 술을 넣어 뚜껑을 덮고 2분간 쪄내듯 볶습니다. → 돼지고기를 다시 넣고 물, 간 생강, 다시다(조미료)를 더해 거품을 걷어내며 약불에서 12분간 끓입니다. → 두부를 넣고 2분간 더 끓인 뒤, 불을 끄고 2종류의 된장과 간장을 풀어 넣고 대파를 더해 1~2분간 데웁니다.
소개
돼지고기와 풍부한 채소의 감칠맛이 응축된 푸짐한 정통 톤지루입니다. 2종류의 된장(일반 된장과 백된장)을 블렌딩하여 깊은 풍미와 단맛을 더했으며, 생강의 상쾌한 포인트가 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
단계 1
우엉 껍질을 칼등으로 가볍게 긁어내어 씻은 뒤, 양끝을 자르고 어슷썰기 합니다. 볼에 물을 담아 5~10분간 담가 아린 맛을 제거한 후, 키친타월로 물기를 확실히 닦아냅니다.
단계 2
양파는 심을 제거하고 채 썬 뒤 손으로 가닥을 분리합니다. 당근은 껍질을 벗겨 길게 반으로 가른 뒤, 5mm 두께의 반달 모양으로 썹니다 (굵은 부분은 한 번 더 자릅니다).
단계 3
무는 껍질을 벗겨 4등분 하여 5mm 이상의 두께로 은행잎 썰기 합니다. 대파는 끝을 다듬고 1cm 미만 두께로 어슷썰기 합니다. 생강은 껍질을 벗기고, 돼지고기는 먹기 좋은 한입 크기로 썹니다.
단계 4
냄비에 참기름 1小匙를 넣고 중불에서 달군 뒤, 돼지고기를 풀어가며 볶습니다. 90% 정도 익으면 육질이 딱딱해지는 것을 방지하기 위해 한번 따로 덜어둡니다.
단계 5
같은 냄비에 우엉을 넣고 중불에서 가벼운 갈색이 돌 때까지 볶아 향을 끌어올립니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기는 볶은 후 한번 꺼내두어야 너무 익어서 퍽퍽해지거나 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다. 🐷
우엉을 향긋하게 볶고 채소를 술과 함께 쪄내듯 익히면 채소 본연의 단맛과 감칠맛이 극대화됩니다. 🔥
백된장과 쌀된장 2종류를 블렌딩하면 맛에 깊이와 풍부한 감칠맛이 생깁니다 (한 종류만 사용해도 조리 가능합니다). 💡
된장을 넣은 후에는 풍미가 날아가지 않도록, 끓이지 말고 약불에서 1~2분간 가볍게 데우는 정도로 마무리해주세요. ⚠️
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