至高の豚汁

今回の豚汁のポイントは、ごま油で野菜と肉をしっかり炒めて香ばしさを出すことです。これにより、ただの「豚肉入り味噌汁」ではなく、コクのある「豚汁」になります。

煮込む際は蓋をせず、水分を少し飛ばしながら煮ることで、具材に味がしっかりと染み込みます。

にんにく、生姜、長ネギなどの香味野菜は、香りを最大限に活かすため、調理の最後に加えるのがコツです。

灰汁は旨味の一部なので、今回は取らずに旨味として煮込んでいきます。味がしっかりしているので、灰汁のえぐみは気になりません。