양파 돈지루(돼지고기 미소 된장국)
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물 대신 양파 자체의 수분과 감칠맛을 최대한 끌어내어, 걸쭉하고 달큰한 깊은 맛을 자랑하는 최고의 돈지루입니다. 심플하지만 재료 본연의 맛이 응축된 유일무이한 풍미를 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
다시마와 가다랑어포로 진한 육수를 내고, 미소를 풀어둡니다. → 돼지고기를 넣어 익힌 뒤, 그 위에 슬라이스한 양파와 큼직하게 썬 두부를 올립니다. → 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 뭉근하게 끓입니다. → 그릇에 담아내고 잘게 썬 쪽파를 듬뿍 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
다시마와 가다랑어포로 진한 육수를 내고, 미소를 풀어둡니다. → 돼지고기를 넣어 익힌 뒤, 그 위에 슬라이스한 양파와 큼직하게 썬 두부를 올립니다. → 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 뭉근하게 끓입니다. → 그릇에 담아내고 잘게 썬 쪽파를 듬뿍 올립니다.
소개
물 대신 양파 자체의 수분과 감칠맛을 최대한 끌어내어, 걸쭉하고 달큰한 깊은 맛을 자랑하는 최고의 돈지루입니다. 심플하지만 재료 본연의 맛이 응축된 유일무이한 풍미를 즐길 수 있습니다.
단계 1
냄비에 물 650ml와 다시마 10g을 넣고 불을 켠 뒤, 끓기 직전에 다시마를 건져내고 가다랑어포 20g을 넣어 진한 육수를 냅니다.
단계 2
양파 3개의 껍질을 벗기고, 결을 따라 약간 도톰하게 슬라이스(반달썰기) 합니다.
단계 3
육수를 체에 걸러 600ml 분량을 냄비에 붓고 다시 불을 켭니다.
단계 4
육수가 따뜻해지면 미소 120g을 잘 풀어 넣습니다.
단계 5
돼지고기 400g을 넣고 젓가락으로 풀어주며 고기의 붉은 기가 사라질 때까지 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
추가로 물을 넣지 않고 양파에서 나오는 수분만으로 끓여내어, 국물에 걸쭉함과 극상의 단맛이 더해집니다. 💡
두부는 모양이 잘 흐트러지지 않고 양념이 잘 배는 단단한 두부(모두부)를 사용하고, 크게 썰어 으깨짐을 방지합니다. ⚠️
끓이기가 끝난 후 반드시 간을 보고, 취향에 맞춰 미소 양을 조절해주세요. 🍳
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