鶏胸肉でしっとり仕上がる親子丼

鶏胸肉の保水性を高めるため、重さに対して0.5%の塩と、その半分の砂糖を揉み込んで置くことが、パサつきを防ぐ最大のポイントです。

だしを使わずに美味しいスープを作るため、玉ねぎを少量の塩で蒸し焼きにする「エチュベ（フランス料理の技法）」を行い、玉ねぎの水分と旨味を引き出します。

鶏胸肉は水からではなく、沸騰したお湯に投入することで、肉の表面がすぐに固まり、旨味と水分が外に逃げずにしっとり仕上がります。

卵を2回に分けて加えることで、スープをたっぷり吸って固まった土台の卵と、とろとろの半熟卵の2つの食感を楽しめます。