スパゲッティ アッラ コルテダッシージ（裁判所のパスタ）

この料理はアラビアータと違い、ペンネではなくスパゲッティを使用します。

ソースは非常に辛いのが特徴ですが、パルミジャーノチーズが辛さを和らげ、旨味とコクを加えます。

トマトのフレッシュな風味を活かすため、ソースは長時間煮込みすぎないようにしましょう。

「マンテカトゥーラ」とは、火からおろしたフライパンを振って、油分と水分を乳化させ、パスタとソースを一体化させる技法です。