새우젓갈 돼지고기 삼겹살찜과 푸주(말린 두부껍질)
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광둥식의 정취가 느껴지는 향수를 자극하는 가정식 밥도둑 요리입니다. 짭조름하고 진한 풍미의 새우젓갈에 버무린 삼겹살을 알맞게 쪄내어 부드러운 식감을 살렸고, 바닥에 깔린 푸주가 돼지고기의 기름과 새우젓갈의 감칠맛을 완전히 흡수하여 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 별미입니다.
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🍳 요리 흐름
푸주를 적당한 길이로 잘라 부드러워질 때까지 불리고, 삼겹살은 깨끗이 씻어 얇게 썹니다. → 고기에 새우젓갈, 굴소스, 설탕, 간장, 미림, 생강채, 전분, 땅콩기름을 넣고 골고루 섞어 10분간 재웁니다. → 불린 푸주를 씻어 물기를 제거한 뒤 접시 바닥에 깔고, 그 위에 양념한 삼겹살을 골고루 겹치지 않게 펼칩니다. → 물이 끓으면 찜기에 넣고 강불에서 7-8분간 완전히 익힙니다. → 완성되면 쪽파와 홍고추 다진 것을 뿌리고, 뜨거운 기름을 살짝 둘러 향을 낸 뒤 간장을 조금 추가해 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
푸주를 적당한 길이로 잘라 부드러워질 때까지 불리고, 삼겹살은 깨끗이 씻어 얇게 썹니다. → 고기에 새우젓갈, 굴소스, 설탕, 간장, 미림, 생강채, 전분, 땅콩기름을 넣고 골고루 섞어 10분간 재웁니다. → 불린 푸주를 씻어 물기를 제거한 뒤 접시 바닥에 깔고, 그 위에 양념한 삼겹살을 골고루 겹치지 않게 펼칩니다. → 물이 끓으면 찜기에 넣고 강불에서 7-8분간 완전히 익힙니다. → 완성되면 쪽파와 홍고추 다진 것을 뿌리고, 뜨거운 기름을 살짝 둘러 향을 낸 뒤 간장을 조금 추가해 마무리합니다.
소개
광둥식의 정취가 느껴지는 향수를 자극하는 가정식 밥도둑 요리입니다. 짭조름하고 진한 풍미의 새우젓갈에 버무린 삼겹살을 알맞게 쪄내어 부드러운 식감을 살렸고, 바닥에 깔린 푸주가 돼지고기의 기름과 새우젓갈의 감칠맛을 완전히 흡수하여 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 별미입니다.
단계 1
가위를 사용하여 건푸주를 약 4cm 길이로 자르고, 물에 담가 불려둡니다.
단계 2
깨끗이 씻은 삼겹살은 껍질을 제거하거나 취향에 따라 그대로 두고, 일정하게 얇게 썰어 볼에 담습니다.
단계 3
고기에 새우젓갈 1큰술, 적당량의 굴소스, 설탕 약간, 후춧가루, 간장 0.5큰술, 미림, 채 썬 생강을 넣습니다.
단계 4
젓가락으로 고기와 양념을 충분히 섞어준 뒤, 1-2분간 계속 저어 양념이 고기에 완전히 배게 합니다.
단계 5
전분을 약간 넣고 다시 골고루 섞어줍니다. 이렇게 하면 찜을 한 후에도 고기가 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다.
재료 목록
중요 사항
🦐 새우젓갈 자체에 강한 짠맛과 감칠맛이 있어 고기를 재울 때 별도의 소금은 추가하지 마세요. 너무 짜질 수 있습니다.
🥢 푸주는 건조 과정에서 먼지가 묻어있을 수 있으니, 불린 후 흐르는 물에 가볍게 한 번 더 씻어주면 더욱 위생적입니다.
✨ 전분을 넣고 마지막에 땅콩기름을 둘러주는 것은 고기를 마르지 않고 부드럽게 유지하는 두 가지 핵심 비결입니다.
🔥 고기를 펼칠 때는 최대한 겹치지 않게 평평하게 놓아야 강불에서 단시간에 골고루 익힐 수 있습니다.
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