갈릭 토마토 닭가슴살
서구적인 풍미와 클래식한 도시락 컨셉을 결합하여, 염지 과정을 통해 닭가슴살을 부드럽고 촉촉하게 조리했습니다. 직접 만든 마늘 기름과 달콤한 방울토마토, 바질(구층탑)로 끓여낸 진한 소스를 곁들여 고단백이면서도 풍부한 채소를 즐길 수 있으며, 차갑게 먹어도 맛있습니다.
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🍳 요리 흐름
마늘 기름을 내어 마늘 후레이크를 걸러내고, 남은 기름으로 공심채를 빠르게 볶아 도시락통에 담습니다. → 염지한 닭가슴살의 물기를 제거한 뒤, 팬에 뚜껑을 덮고 양면을 노릇하게 구워 꺼냅니다. → 팬에 마늘 기름, 마늘 후레이크, 방울토마토, 물, 토마토소스, 바질, 건고추를 넣고 소스를 끓입니다. → 닭가슴살을 다시 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤, 먹기 좋게 썰어 소스를 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘 기름을 내어 마늘 후레이크를 걸러내고, 남은 기름으로 공심채를 빠르게 볶아 도시락통에 담습니다. → 염지한 닭가슴살의 물기를 제거한 뒤, 팬에 뚜껑을 덮고 양면을 노릇하게 구워 꺼냅니다. → 팬에 마늘 기름, 마늘 후레이크, 방울토마토, 물, 토마토소스, 바질, 건고추를 넣고 소스를 끓입니다. → 닭가슴살을 다시 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤, 먹기 좋게 썰어 소스를 뿌려 마무리합니다.
소개
서구적인 풍미와 클래식한 도시락 컨셉을 결합하여, 염지 과정을 통해 닭가슴살을 부드럽고 촉촉하게 조리했습니다. 직접 만든 마늘 기름과 달콤한 방울토마토, 바질(구층탑)로 끓여낸 진한 소스를 곁들여 고단백이면서도 풍부한 채소를 즐길 수 있으며, 차갑게 먹어도 맛있습니다.
단계 1
공심채를 적당한 크기로 자르고, 줄기 부분과 잎 부분을 나누어 준비합니다.
단계 2
차가운 팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣고 약불에서 천천히 볶아 마늘 기름을 냅니다. 마늘이 살짝 갈색이 돌면 기름과 마늘을 분리하여 따로 준비합니다.
단계 3
팬에 마늘 기름을 약간 두르고 공심채 줄기를 먼저 볶습니다. 소금을 살짝 넣어 숨을 죽인 뒤, 잎과 맛술을 넣고 센 불에서 빠르게 70% 정도 익혀 도시락통에 담습니다.
단계 4
미리 염지물(물 500-600cc에 소금 1.5큰술을 섞어 2시간 담금)에 재워둔 닭가슴살을 꺼내 키친타월로 표면의 물기를 완전히 제거합니다.
단계 5
팬에 올리브유를 두르고 닭가슴살을 올린 뒤, 뚜껑을 덮어 양면을 노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 구워진 고기는 잠시 꺼내둡니다.
재료 목록
중요 사항
닭가슴살을 염지물(물 1000cc에 소금 35-40g, 또는 500-600cc에 1.5큰술)에 담그면 근육 조직이 파괴되어 속까지 간이 잘 배고 육질이 부드러워집니다. 2시간 또는 냉장고에 하룻밤 재워두세요. 💡
고기를 굽기 전 반드시 물기를 닦아내야 기름이 튀지 않으며, 단백질의 마이야르 반응이 잘 일어나 색감이 예쁘게 나옵니다. ⚠️
채소를 볶을 때 완전히 다 익히지 말고 70% 정도만 익힌 뒤 도시락에 담으세요. 잔열로 익혀야 물이 생기지 않고 아삭합니다. 🍳
마늘 기름을 낼 때는 불 조절에 주의하세요. 마늘이 살짝 갈색이 돌면 바로 불을 끄고 걸러내어 쓴맛이 나지 않게 합니다. 🔥
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