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這道蔬食滷味不用滷包與辛香料，純粹利用牛蒡與菇類的鮮甜，搭配獨門比例的滷汁，滷出香氣迷人、鹹甜適中的好滋味，不論熱吃或放涼吃都非常美味。
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預處理牛蒡與板豆腐，並將所有豆製品用鹽水汆燙去味除油。 → 調配滷汁，加入醬油、麥芽糖等調味料與水煮滾。 → 放入所有食材與牛蒡，開小火不蓋蓋子慢滷40分鐘。 → 關火後蓋鍋蓋悶15分鐘提升入味程度。 → 食材切塊盛盤，淋上香油與灑蔥花即可享用。
預處理牛蒡與板豆腐，並將所有豆製品用鹽水汆燙去味除油。 → 調配滷汁，加入醬油、麥芽糖等調味料與水煮滾。 → 放入所有食材與牛蒡，開小火不蓋蓋子慢滷40分鐘。 → 關火後蓋鍋蓋悶15分鐘提升入味程度。 → 食材切塊盛盤，淋上香油與灑蔥花即可享用。
這道蔬食滷味不用滷包與辛香料，純粹利用牛蒡與菇類的鮮甜，搭配獨門比例的滷汁，滷出香氣迷人、鹹甜適中的好滋味，不論熱吃或放涼吃都非常美味。
將牛蒡洗淨去皮，切成長滾刀塊後，立即浸泡在加了鹽的水中防止氧化。
將板豆腐切成大塊狀備用。
燒一鍋水並加入適量鹽，將切好的板豆腐放入水中，水滾後汆燙約40秒以去除豆腥味，撈出瀝乾。
同鍋鹽水放入白豆干，水滾後汆燙約1分鐘，增加彈性並去除雜質，撈出備用。
接著放入油豆腐，水滾後汆燙約40秒以去除多餘油脂，撈出備用。
牛蒡是這道滷味天然香氣的來源，可取代滷包的功用。
麥芽糖能為滷味增添透亮的色澤，並提供保濕效果，讓滷味放涼後也不乾硬。
滷豆製品時不可蓋鍋蓋，否則內部熱壓力太大會使豆製品過度膨脹，導致口感不佳。
使用鹽水汆燙能有效去除豆製品的腥味與油豆腐的油耗味。
蒟蒻與杏鮑菇建議整顆滷好後再切，可以保留更多鮮甜湯汁。
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