古早味蔥油餅
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這款古早味蔥油餅採用半燙麵的改良作法，結合沸水與冷水揉合麵糰，並使用香氣十足的豬油與大量風乾蔥花。透過獨創的「兩次煎法」，煎出外酥內軟、層次分明且冷掉依舊美味的酥軟口感。
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🍳 요리 흐름
將麵粉與鹽混合，依序加入沸水與冷水拌勻揉成團，進行兩次醒麵並揉至光滑。 → 準備切細且風乾的蔥花，淋入熱油鎖住水分，再加入鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻。 → 麵糰均分，擀成薄片後鋪滿油蔥，捲成長條並盤成螺旋狀，鬆弛後擀成圓餅。 → 入乾平底鍋蓋蓋悶煎至兩面定型熟透，起鍋戴手套抓出層次，再回油鍋中二次煎至兩面酥脆。 → 置於網架散熱散水氣，塗抹醬汁切塊享用。
조리 단계
간단한 조리 순서
將麵粉與鹽混合，依序加入沸水與冷水拌勻揉成團，進行兩次醒麵並揉至光滑。 → 準備切細且風乾的蔥花，淋入熱油鎖住水分，再加入鹽、五香粉、白胡椒粉拌勻。 → 麵糰均分，擀成薄片後鋪滿油蔥，捲成長條並盤成螺旋狀，鬆弛後擀成圓餅。 → 入乾平底鍋蓋蓋悶煎至兩面定型熟透，起鍋戴手套抓出層次，再回油鍋中二次煎至兩面酥脆。 → 置於網架散熱散水氣，塗抹醬汁切塊享用。
소개
這款古早味蔥油餅採用半燙麵的改良作法，結合沸水與冷水揉合麵糰，並使用香氣十足的豬油與大量風乾蔥花。透過獨創的「兩次煎法」，煎出外酥內軟、層次分明且冷掉依舊美味的酥軟口感。
단계 1
在調理盆中放入中筋麵粉與1/2茶匙海鹽混合均勻。
단계 2
倒入滾燙的沸水，邊倒邊用筷子快速攪拌麵粉至棉絮狀。
단계 3
接著倒入冷水，持續用筷子攪拌至大致均勻、無明顯乾粉的狀態。
단계 4
改用手以疊揉的方式，將盆底的粉碎麵糰揉聚集成一個粗糙的麵糰。蓋上濕布或蓋子，密封靜置醒麵30分鐘。
단계 5
利用醒麵時間準備蔥花，切好後平鋪在烤盤上。可用風扇吹乾或自然晾乾，盡量去除蔥花多餘的水分。
재료 목록
중요 사항
第一階段倒入的熱水必須是剛煮沸的開水，才能達到燙麵的效果，讓麵糰保持絕佳的柔軟度與Q彈感。
蔥花切好後務必風乾多餘水分，否則擀麵和包裹時容易因為水分過多導致麵皮破裂漏餡。
兩次煎法是外酥內軟的關鍵：第一次蓋鍋蓋悶煎是為了鎖住水分並使餅熟透，第二次用油煎不蓋鍋蓋是為了將外皮煎到極致酥脆。
煎好的蔥油餅出鍋後，一定要放在有網孔的涼架上避開蒸汽，若直接重疊堆放或放於盤中，會因熱蒸汽積聚而迅速變軟。
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