흑임자 단팥 찜케이크
이 찜케이크는 흑임자의 진한 향과 달콤한 단팥의 조화가 일품이며, 쫄깃하고 폭신하며 밀도 높은 식감을 자랑합니다. 오븐, 베이킹파우더, 타르타르 크림 없이 천연 레몬즙을 활용해 머랭을 올려 건강하고 맛있게 전기밥솥으로 간단히 만들 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
달걀은 노른자와 흰자를 분리하고, 노른자에 바나나 퓨레, 박력분, 전분, 진한 두유를 섞어 반죽을 만듭니다. → 흰자에 설탕, 소금, 레몬즙을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다. → 머랭, 흑임자가루, 아보카도유를 나누어 넣고 노른자 반죽과 가볍게 섞습니다. → 베이킹 페이퍼를 깐 깊은 그릇에 반죽 절반을 붓고 단팥을 올린 뒤 남은 반죽을 붓고 탁탁 쳐서 기포를 뺍니다. → 전기밥솥에 넣고 윗면에 유선지를 덮은 뒤, 증기가 나기 시작할 때부터 센 불로 20분간 찌고, 꺼내서 윗면 종이를 제거한 뒤 완전히 식혀 자릅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
달걀은 노른자와 흰자를 분리하고, 노른자에 바나나 퓨레, 박력분, 전분, 진한 두유를 섞어 반죽을 만듭니다. → 흰자에 설탕, 소금, 레몬즙을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다. → 머랭, 흑임자가루, 아보카도유를 나누어 넣고 노른자 반죽과 가볍게 섞습니다. → 베이킹 페이퍼를 깐 깊은 그릇에 반죽 절반을 붓고 단팥을 올린 뒤 남은 반죽을 붓고 탁탁 쳐서 기포를 뺍니다. → 전기밥솥에 넣고 윗면에 유선지를 덮은 뒤, 증기가 나기 시작할 때부터 센 불로 20분간 찌고, 꺼내서 윗면 종이를 제거한 뒤 완전히 식혀 자릅니다.
소개
이 찜케이크는 흑임자의 진한 향과 달콤한 단팥의 조화가 일품이며, 쫄깃하고 폭신하며 밀도 높은 식감을 자랑합니다. 오븐, 베이킹파우더, 타르타르 크림 없이 천연 레몬즙을 활용해 머랭을 올려 건강하고 맛있게 전기밥솥으로 간단히 만들 수 있습니다.
단계 1
달걀 4알의 흰자와 노른자를 완전히 분리하고, 흰자는 물기와 기름기가 없는 깨끗한 큰 볼에 담아둡니다.
단계 2
노른자 볼에 바나나 150g을 넣고 거품기로 완전히 으깨어 노른자와 균일한 퓨레 상태가 되도록 섞습니다.
단계 3
박력분 60g을 체에 쳐서 바나나 노른자 반죽에 넣습니다.
단계 4
전분 15g을 넣고 거품기로 가루가 보이지 않고 반죽에 저항감이 느껴질 때까지 천천히 섞습니다.
단계 5
진한 두유 70cc(농도 약 5.5도)를 붓고 부드러운 노른자 반죽이 되도록 잘 섞어둡니다.
재료 목록
중요 사항
분리한 흰자에 노른자나 물, 기름기가 절대 섞이지 않아야 머랭이 잘 올라옵니다. ⚠️
이 레시피는 베이킹파우더나 타르타르 크림을 사용하지 않으므로, 레몬즙 1큰술을 넣어 머랭 구조를 안정화합니다. 💡
반죽과 머랭을 섞을 때는 반드시 아래에서 위로 퍼 올리는 '자르듯 섞기' 방식을 사용하고, 과하게 섞여 머랭이 꺼지지 않도록 주의하세요. 🍳
전기밥솥에 찌기 전, 윗면에 반드시 유선지(베이킹 페이퍼)를 덮어 증기가 케이크 표면에 떨어져 푹 꺼지거나 눅눅해지는 것을 방지하세요. ⚠️
찜 시간은 '수증기가 올라오기 시작하는 시점'부터 20분이며, 밥솥 외솥의 물은 중간에 꺼지지 않도록 충분히 부어주세요. ⏱️
다 찐 후 윗면 유선지는 뜨거울 때 바로 떼어내야 합니다. 완전히 식은 후 떼면 케이크 겉면이 달라붙을 수 있습니다. 케이크는 완전히 식은 뒤 잘라야 모양이 흐트러지지 않고 맛이 좋습니다. 🍴
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