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這道蒜泥白肉透過冷水起鍋、冰鎮收縮以及特製比例的蒜泥醬汁三個核心秘訣，讓豬五花肉口感肥而不膩、豐滿多汁，且皮質Q彈脆口。
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五花肉與蔥薑冷水起鍋煮熟 → 取出肉塊立即入冰水冰鎮至涼 → 將醬汁材料攪打均勻備用 → 五花肉切薄片淋上醬汁即成
五花肉與蔥薑冷水起鍋煮熟 → 取出肉塊立即入冰水冰鎮至涼 → 將醬汁材料攪打均勻備用 → 五花肉切薄片淋上醬汁即成
這道蒜泥白肉透過冷水起鍋、冰鎮收縮以及特製比例的蒜泥醬汁三個核心秘訣，讓豬五花肉口感肥而不膩、豐滿多汁，且皮質Q彈脆口。
將豬五花肉放入冷水中，隨性加入少許薑片與蔥段。
冷水煮至滾後，繼續煮約 20-25 分鐘（時間依肉塊厚度調整），確保肉質熟透。
將煮熟的豬五花肉立刻放入冰水中冰鎮，使表皮收縮增加脆度，並鎖住肉汁。
待五花肉完全冷卻透徹後，取出切成薄片備用。
準備蒜泥醬：在調理機中依序放入素蠔油、蠔油、蒜仁、香油、開水及辣椒。
秘訣一：一定要冷水開始煮肉，這樣肉質才會受熱均勻，口感豐滿且不柴。
秘訣二：煮熟後立即冰鎮，能讓表皮產生Q彈脆感，且切片時肉質不易散開。
秘訣三：特製醬汁加入素蠔油是為了其甜度，省去加糖的步驟；加入普通蠔油則是為了提鮮。
加入適量開水可以幫助醬汁乳化，避免油水分離。
做好的蒜泥醬存放在冰箱中可保存約 3 個星期。
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