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經典的台式家常料理，透過低溫慢煮與緩慢降溫的技巧，讓五花肉質地鬆軟且鮮嫩多汁，搭配蒜香濃郁的特製醬汁，是肥而不膩的美味選擇。
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五花肉入滾水以小火煮15分鐘。 → 取出肉塊在空氣中自然降溫冷卻。 → 混合蒜末、辣椒、醬油膏等調味料製成醬汁。 → 五花肉切片裝盤並淋上醬汁即可。
五花肉入滾水以小火煮15分鐘。 → 取出肉塊在空氣中自然降溫冷卻。 → 混合蒜末、辣椒、醬油膏等調味料製成醬汁。 → 五花肉切片裝盤並淋上醬汁即可。
經典的台式家常料理，透過低溫慢煮與緩慢降溫的技巧，讓五花肉質地鬆軟且鮮嫩多汁，搭配蒜香濃郁的特製醬汁，是肥而不膩的美味選擇。
將整塊帶皮五花肉放入滾水中，待水再次煮開。
將火轉小至微滾狀態（微沸），蓋上鍋蓋煮約15分鐘。
在煮肉期間調製醬汁：於碗中放入蒜末、紅辣椒末、蔥花及醬油膏。
加入涼開水將濃稠的醬油膏調稀，再拌入細砂糖與香油混合均勻備用。
將煮好的五花肉取出，放置在盤中自然緩慢降溫，避免直接浸泡冷水。
整塊肉煮好後不要馬上沖水冷卻，讓它緩慢降溫能讓餘溫熱透中心，使肉質鬆軟不乾柴。
加入涼開水調稀醬汁，可以讓蒜泥醬更容易附著於肉片上，口感更均勻。
五花肉厚度若超過3公分，煮的時間應適度延長（每增加1公分約多5-10分鐘）。
切肉時逆紋或順紋皆可，但帶皮薄切最能體現鬆軟與Q彈兼具的口感。
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