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这款葱花饼采用半烫面和添加鸡蛋的和面方式，使得饼皮外酥里软且富有营养。通过特殊的折叠和拉伸技巧，饼层多如蝉翼，咸香适口，是非常经典的家常主食。
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烫面加蛋和面：面粉用开水烫面后加入鸡蛋、葱花揉成柔软面团。 → 醒面分剂：将面团分剂、抹油，密封醒发40分钟。 → 涂酥折叠：将面剂擀薄涂抹油酥，折叠、拉伸并卷成螺旋状。 → 擀饼烙熟：擀成圆饼，使用电饼铛或平底锅烙至两面金黄。
烫面加蛋和面：面粉用开水烫面后加入鸡蛋、葱花揉成柔软面团。 → 醒面分剂：将面团分剂、抹油，密封醒发40分钟。 → 涂酥折叠：将面剂擀薄涂抹油酥，折叠、拉伸并卷成螺旋状。 → 擀饼烙熟：擀成圆饼，使用电饼铛或平底锅烙至两面金黄。
这款葱花饼采用半烫面和添加鸡蛋的和面方式，使得饼皮外酥里软且富有营养。通过特殊的折叠和拉伸技巧，饼层多如蝉翼，咸香适口，是非常经典的家常主食。
在盆中倒入500克面粉，先加入160毫升开水，边倒边搅拌，使面粉部分烫熟，增加口感的柔软度。
在面絮中打入3颗鸡蛋，充分搅拌均匀。
加入切好的小葱花，下手揉成一个光滑且柔软的面团，并移至案板上搓成长条。
将面团切成大小均匀的剂子，每个剂子由外向里搓揉均匀并整理成圆形。
在盆底抹一层油，放入面剂，面剂表面也抹油锁住水分，盖上保鲜膜醒面40分钟。
加入开水烫面可以破坏面筋，让烙出的饼更加柔软。
面团一定要抹油醒够时间，这样拉伸时才不容易断且更具延展性。
电饼铛烙饼火候较稳，适合新手；平底锅烙饼火候急，速度快且颜色更饱满。
油酥是分层的关键，抹得均匀则层次分明。
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