料亭風 茶碗蒸し

お出汁を入れる前に卵をよく混ぜておくことで、卵白が上部に固まるのを防ぐことができます。

卵液の表面に浮いた泡は、チャッカマンの火でなぞるだけで一瞬で消すことができ、綺麗な仕上がりになります。

茶碗蒸しに「す（気泡）」が入るのを防ぐため、温度は90℃を目安に維持します。加熱中は絶対に蓋を開けないでください。

最後の「余熱で3分」をしっかりと行うことで、卵が硬くならずになめらかな食感に仕上がります。