줄콩(교백순) 계란부침
달콤하고 아삭한 줄콩과 노릇하게 구워진 감자 슬라이스를 조합했습니다. 줄콩을 절여서 나온 채수를 감자 전분과 함께 계란물에 섞어 사용함으로써, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 물기가 생기지 않는 맛있는 계란부침을 완성합니다.
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🍳 요리 흐름
줄콩을 얇게 썰어 소금, 설탕, 후추로 절인 뒤 물기를 꽉 짭니다 → 감자를 얇게 썰고, 쪽파와 계란, 감자 전분을 섞은 줄콩 물을 한데 섞어 계란물을 만듭니다 → 팬을 달궈 기름을 두르고 감자를 펴서 노릇하게 구운 뒤 뒤집어 줄콩을 올리고 계란물을 붓습니다 → 기름을 보충하며 약불에서 양면을 노릇하게 익힌 뒤 후추소금을 뿌려 마무리합니다
조리 단계
간단한 조리 순서
줄콩을 얇게 썰어 소금, 설탕, 후추로 절인 뒤 물기를 꽉 짭니다 → 감자를 얇게 썰고, 쪽파와 계란, 감자 전분을 섞은 줄콩 물을 한데 섞어 계란물을 만듭니다 → 팬을 달궈 기름을 두르고 감자를 펴서 노릇하게 구운 뒤 뒤집어 줄콩을 올리고 계란물을 붓습니다 → 기름을 보충하며 약불에서 양면을 노릇하게 익힌 뒤 후추소금을 뿌려 마무리합니다
소개
달콤하고 아삭한 줄콩과 노릇하게 구워진 감자 슬라이스를 조합했습니다. 줄콩을 절여서 나온 채수를 감자 전분과 함께 계란물에 섞어 사용함으로써, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 물기가 생기지 않는 맛있는 계란부침을 완성합니다.
단계 1
줄콩의 껍질을 벗기고 밑동의 거친 섬유질을 제거한 뒤, 채칼을 이용해 얇게 슬라이스합니다. 마지막에 남은 작은 조각은 칼로 얇게 썹니다.
단계 2
슬라이스한 줄콩을 볼에 담고 소금 1/2 작은술, 황설탕 1/2 작은술, 흰 후추가루 1/4 작은술을 넣어 손으로 고루 버무려 숨이 죽고 수분이 나올 때까지 절입니다.
단계 3
감자는 씻어서 껍질을 벗긴 후, 채칼을 이용해 얇게 슬라이스하여 준비합니다.
단계 4
쪽파는 송송 썰어 볼에 담고, 계란 4개를 깨 넣습니다.
단계 5
절인 줄콩의 물기를 손으로 완전히 짠 뒤 줄콩채는 따로 둡니다. 짜낸 줄콩즙에 감자 전분 1 작은술을 넣어 잘 개어준 뒤, 쪽파와 계란이 담긴 볼에 넣고 가볍게 섞습니다(완전히 풀지 않아도 됩니다).
재료 목록
중요 사항
줄콩을 소금과 설탕으로 미리 절이면 떫은맛이 사라지고 아삭함이 살아납니다. 짜낸 줄콩즙에 감자 전분을 섞어 계란물에 넣으면 보습 효과가 있어 부침이 물러지지 않고 식감이 훨씬 부드러워집니다. 💡
감자에는 천연 전분이 풍부하므로 처음 팬에 올렸을 때 너무 자주 뒤집지 마세요. 가볍게 눌러 펴주면 자연스럽게 접착되어 잘 부서지지 않습니다. ⚠️
계란물을 부은 후 젓가락으로 가볍게 저어주면 계란물이 바닥 틈새까지 흘러들어 재료를 단단하게 결합시키며, 감자가 팬 바닥에 직접 닿아 타는 것을 방지합니다. 🍳
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