지고의 이모니(야마가타 내륙 스타일) & 마무리 카레 우동
야마가타 내륙 지방(무라야마 스타일)을 베이스로, 다시의 감칠맛을 살려 가정에서도 간편하게 만들 수 있도록 재해석한 지고의 이모니입니다. 손질된 냉동 토란을 사용하여 뭉그러짐을 방지하고, 소고기와 버섯의 깊은 맛과 해산물 육수가 어우러진 맑고 고급스러운 국물을 완성합니다. 남은 국물에 카레 가루와 물 전분을 더해 우동을 넣고 즐기는 최고의 마무리까지 완벽하게 즐겨보세요.
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🍳 요리 흐름
곤약을 숟가락으로 뜯어내고, 대파를 어슷썰기 합니다. → 물을 끓여 곤약, 소고기, 버섯을 넣고 거품을 꼼꼼히 걷어냅니다. → 양념(설탕, 간장, 미림, 멸치 다시다, 가쓰오 분말)과 냉동 토란을 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 약 15분간 끓입니다. → 대파를 넣고 3분간 더 끓인 뒤, 소금으로 간을 맞춰 이모니를 완성합니다. → 남은 국물에 물, 다시다, 카레 가루, 물 전분, 데운 우동면을 넣어 마무리 카레 우동을 만듭니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
곤약을 숟가락으로 뜯어내고, 대파를 어슷썰기 합니다. → 물을 끓여 곤약, 소고기, 버섯을 넣고 거품을 꼼꼼히 걷어냅니다. → 양념(설탕, 간장, 미림, 멸치 다시다, 가쓰오 분말)과 냉동 토란을 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 약 15분간 끓입니다. → 대파를 넣고 3분간 더 끓인 뒤, 소금으로 간을 맞춰 이모니를 완성합니다. → 남은 국물에 물, 다시다, 카레 가루, 물 전분, 데운 우동면을 넣어 마무리 카레 우동을 만듭니다.
소개
야마가타 내륙 지방(무라야마 스타일)을 베이스로, 다시의 감칠맛을 살려 가정에서도 간편하게 만들 수 있도록 재해석한 지고의 이모니입니다. 손질된 냉동 토란을 사용하여 뭉그러짐을 방지하고, 소고기와 버섯의 깊은 맛과 해산물 육수가 어우러진 맑고 고급스러운 국물을 완성합니다. 남은 국물에 카레 가루와 물 전분을 더해 우동을 넣고 즐기는 최고의 마무리까지 완벽하게 즐겨보세요.
단계 1
곤약을 뜨거운 물에 씻은 뒤, 숟가락을 사용하여 한입 크기로 뜯어냅니다.
단계 2
대파를 어슷썰기 합니다.
단계 3
깊은 프라이팬(또는 냄비)에 물 850cc를 붓고 강불에서 끓입니다.
단계 4
물이 끓어오르면, 뜯어놓은 곤약과 소고기를 풀어가며 넣습니다.
단계 5
마이타케와 느타리버섯을 손으로 결대로 찢어서 냄비에 넣습니다.
재료 목록
중요 사항
생 토란을 사용하면 껍질 벗기기나 데치기, 거품 제거 과정이 복잡하고 국물이 탁해지기 쉬우므로, 깔끔한 국물을 내려면 손질된 냉동 토란을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 💡
소고기에서 강한 거품이 나오므로, 양념이나 토란을 넣기 전에 꼼꼼히 걷어내는 것이 맑고 맛있는 국물을 만드는 핵심입니다. 🔥
대파를 처음부터 넣고 끓이면 너무 흐물흐물해지므로, 토란이 다 익은 후 마지막에 넣어 식감을 살립니다. 🍳
가다랑어포를 그대로 넣으면 식감이 좋지 않으므로, 가루 형태의 가쓰오 분말을 사용하거나 가다랑어포를 잘게 부수어 가루로 만든 뒤 넣습니다. ⚠️
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