고구마 양갱
전자레인지 가열과 냉장고에서 식히기만 하면 간단하게 완성되는 정통 고구마 양갱입니다. 고구마를 저온에서 천천히 가열하여 단맛을 극대화하고, 체에 한 번 걸러주어 촉촉하고 매끄러운 식감을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
고구마를 썰어 물에 담가 아린 맛을 제거한다 → 전자레인지 200W에서 2회(총 14분) 가열 후, 뜨거울 때 으깨어 양념을 섞고 체에 거른다 → 물과 가루 한천을 전자레인지 600W에서 총 3분 가열하여 완전히 녹인다 → 으깬 고구마에 한천액을 여러 번에 나누어 넣으며 섞는다 → 틀에 부어 표면을 정리하고 냉장고에서 약 2시간 굳힌 뒤 먹기 좋게 자른다
조리 단계
간단한 조리 순서
고구마를 썰어 물에 담가 아린 맛을 제거한다 → 전자레인지 200W에서 2회(총 14분) 가열 후, 뜨거울 때 으깨어 양념을 섞고 체에 거른다 → 물과 가루 한천을 전자레인지 600W에서 총 3분 가열하여 완전히 녹인다 → 으깬 고구마에 한천액을 여러 번에 나누어 넣으며 섞는다 → 틀에 부어 표면을 정리하고 냉장고에서 약 2시간 굳힌 뒤 먹기 좋게 자른다
소개
전자레인지 가열과 냉장고에서 식히기만 하면 간단하게 완성되는 정통 고구마 양갱입니다. 고구마를 저온에서 천천히 가열하여 단맛을 극대화하고, 체에 한 번 걸러주어 촉촉하고 매끄러운 식감을 즐길 수 있습니다.
단계 1
고구마의 양 끝을 잘라내고 껍질을 벗긴 뒤, 1.5~2cm 두께로 원형 썰기(굵은 부분은 반달 썰기) 하여 약 5분간 물에 담가 아린 맛을 제거합니다.
단계 2
고구마의 물기를 털어내고 내열 용기에 담은 뒤, 랩을 씌워 숨구멍을 몇 군데 뚫고 전자레인지 200W에서 7분간 가열합니다.
단계 3
한번 꺼내어 전체적으로 섞어준 뒤, 다시 랩을 씌워 전자레인지 200W에서 7분간 가열합니다. 젓가락이 부드럽게 통과하면 가열 완료입니다.
단계 4
고구마가 뜨거울 때 매셔로 거칠게 으깨고, 설탕과 소금을 넣어 섞어가며 더 곱게 으깹니다.
단계 5
뜨거울 때 체에 걸러 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다. 작업 후에는 건조를 막기 위해 랩을 씌워둡니다.
재료 목록
중요 사항
고구마는 포슬포슬한 품종(베니아즈마 등)을 사용하면 양갱에 적합한 질감이 완성됩니다. 🍠
전자레인지 200W 저온에서 천천히 가열하면 고구마의 효소가 활성화되어 단맛이 최대한으로 끌어올려집니다. 🔥
고구마를 으깨거나 체에 거르는 작업은 식으면 딱딱해져 어려워지므로, 반드시 뜨거울 때 진행해주세요. ⚠️
가루 한천은 완전히 끓이지 않으면 굳지 않으니, 가열 중에 확실히 끓고 있는지 확인해주세요. 💡
한천액을 고구마에 넣을 때는 한꺼번에 넣으면 뭉치기 쉬우므로, 2~3회에 나누어 잘 섞어주세요. 🔄
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