마이타케(잎새버섯) 돼지고기 말이
잎새버섯을 돼지 삼겹살로 말아 노릇하게 구워내고, 달콤 짭조름한 생강 데리야끼 소스를 곁들인 육즙 가득한 반찬 레시피입니다. 잎새버섯의 풍부한 풍미와 고기의 감칠맛이 아주 잘 어울려 밥반찬은 물론, 도시락 반찬이나 술안주로도 최고입니다.
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🍳 요리 흐름
쪽파를 송송 썰고, 잎새버섯을 먹기 좋은 크기로 손으로 찢습니다. → 돼지고기에 소금, 후추를 뿌리고 잎새버섯을 단단하게 만 다음, 겉면에 밀가루(박력분)를 묻힙니다. → 팬에 기름을 두르고 말린 끝부분이 아래로 가게 올려 구운 뒤, 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 찜하듯 굽습니다. → 수분을 날린 뒤 미리 섞어둔 양념장을 넣고 윤기가 날 때까지 졸여가며 버무린 후 쪽파와 깨를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
쪽파를 송송 썰고, 잎새버섯을 먹기 좋은 크기로 손으로 찢습니다. → 돼지고기에 소금, 후추를 뿌리고 잎새버섯을 단단하게 만 다음, 겉면에 밀가루(박력분)를 묻힙니다. → 팬에 기름을 두르고 말린 끝부분이 아래로 가게 올려 구운 뒤, 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 찜하듯 굽습니다. → 수분을 날린 뒤 미리 섞어둔 양념장을 넣고 윤기가 날 때까지 졸여가며 버무린 후 쪽파와 깨를 뿌립니다.
소개
잎새버섯을 돼지 삼겹살로 말아 노릇하게 구워내고, 달콤 짭조름한 생강 데리야끼 소스를 곁들인 육즙 가득한 반찬 레시피입니다. 잎새버섯의 풍부한 풍미와 고기의 감칠맛이 아주 잘 어울려 밥반찬은 물론, 도시락 반찬이나 술안주로도 최고입니다.
단계 1
쪽파의 뿌리를 잘라내고 송송 썰어 고명용으로 따로 둡니다.
단계 2
잎새버섯의 밑동 부분을 얇게 잘라내고, 손으로 먹기 좋은 크기(약 10등분)로 찢습니다.
단계 3
돼지 삼겹살을 펼쳐 소금과 후추를 뿌리고, 앞쪽에 잎새버섯을 놓아 단단하게 돌돌 맙니다.
단계 4
말아놓은 고기 말이 겉면에 박력분을 얇고 고르게 묻힙니다.
단계 5
볼에 간장, 미림, 청주, 설탕, 다진 생강을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
돼지고기를 말 때는 굽는 도중 풀리지 않도록 안쪽부터 단단하게 말아주세요. 💡
구울 때는 반드시 '말린 끝부분이 아래로' 가게 하여 구워야 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 완성됩니다. ⚠️
돼지고기에서 나온 여분의 기름을 키친타월로 닦아내면 소스가 잘 배고 느끼함이 줄어듭니다. 🍳
양념장은 미리 섞어두면 맛이 고르게 배어 더욱 좋습니다. 📝
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