가정식 돼지고기 채 볶음면
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제임스가 전하는 가정식 돼지고기 채 볶음면의 맛있는 비결입니다. 고기의 결 반대 방향으로 썰기, 파·생강 우린 물에 버무리기, 적절한 온도에서 기름에 데치기 과정을 거치면 퍽퍽해지기 쉬운 돼지 등심이 부드럽고 육즙 가득한 상태로 유지됩니다. 진한 소스가 쏙 밴 기름면(유면)과 함께 즐기면 향긋함과 맛이 배가 됩니다.
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🍳 요리 흐름
돼지 등심을 결 반대 방향으로 채 썹니다. → 채 썬 고기에 양념과 직접 만든 파·생강 우린 물을 넣고 수분이 충분히 스며들도록 주무른 뒤, 전분 가루를 넣어 수분을 가둡니다. → 기름 온도가 미지근할 때 고기를 넣고 빠르게 젓가락으로 풀어준 뒤, 익으면 건져냅니다. → 사용하던 팬에 파, 생강, 마늘, 표고버섯을 볶아 향을 내고 양념과 물을 넣어 소스를 만듭니다. → 기름면(유면)을 넣고 소스가 잘 배도록 졸인 뒤, 마지막에 볶아둔 고기와 파의 초록 부분을 넣어 빠르게 볶아내면 완성입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지 등심을 결 반대 방향으로 채 썹니다. → 채 썬 고기에 양념과 직접 만든 파·생강 우린 물을 넣고 수분이 충분히 스며들도록 주무른 뒤, 전분 가루를 넣어 수분을 가둡니다. → 기름 온도가 미지근할 때 고기를 넣고 빠르게 젓가락으로 풀어준 뒤, 익으면 건져냅니다. → 사용하던 팬에 파, 생강, 마늘, 표고버섯을 볶아 향을 내고 양념과 물을 넣어 소스를 만듭니다. → 기름면(유면)을 넣고 소스가 잘 배도록 졸인 뒤, 마지막에 볶아둔 고기와 파의 초록 부분을 넣어 빠르게 볶아내면 완성입니다.
소개
제임스가 전하는 가정식 돼지고기 채 볶음면의 맛있는 비결입니다. 고기의 결 반대 방향으로 썰기, 파·생강 우린 물에 버무리기, 적절한 온도에서 기름에 데치기 과정을 거치면 퍽퍽해지기 쉬운 돼지 등심이 부드럽고 육즙 가득한 상태로 유지됩니다. 진한 소스가 쏙 밴 기름면(유면)과 함께 즐기면 향긋함과 맛이 배가 됩니다.
단계 1
돼지 등심을 먼저 결 반대 방향으로 썰어 슬라이스한 뒤, 먹기 좋은 크기로 채 썹니다.
단계 2
대파와 생강을 짓이긴 후, 약간의 물을 넣고 손으로 세게 주물러 즙을 내어 파·생강 우린 물을 만듭니다.
단계 3
고기 밑간하기. 채 썬 고기에 간장, 참기름, 소금, 설탕, 백후추, 미림을 넣고 파·생강 우린 물을 적당량 부어 손으로 주물러 고기에 수분을 충분히 흡수시킵니다.
단계 4
고기가 수분을 충분히 머금어 통통해지면, 남은 물은 버리고 약간의 전분 가루를 넣어 고루 섞어 수분을 가둡니다.
단계 5
팬에 기름을 두르고 온도가 '뜨겁지 않은' 미지근한 상태일 때 고기를 넣고 젓가락으로 빠르게 풀어준 뒤, 익으면 즉시 건져냅니다.
재료 목록
중요 사항
돼지 등심은 지방이 적어 퍽퍽해지기 쉬우므로, 고기를 썰 때 반드시 '결 반대 방향'으로 썰어 섬유질을 끊어주어야 식감이 훨씬 부드러워집니다. 💡
밑간을 할 때 파·생강 우린 물을 넣고 손으로 충분히 치대어 고기가 수분을 가득 머금게 하는 것이 육질이 퍽퍽해지지 않는 핵심 비결입니다. ⚠️
기름에 데칠 때 기름 온도가 너무 높으면 안 됩니다. 미지근한 온도에서 팬에 넣고 빠르게 풀어준 뒤 익으면 바로 건져내어 고기가 질겨지는 것을 방지하세요. 🍳
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