광둥식 녹두 타피오카 펄 디저트 (녹두 서미로)
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부드럽게 으깨진 녹두와 쫄깃한 타피오카 펄이 조화롭게 어우러진 클래식 광둥식 여름 디저트입니다. 열을 식히는 효과가 뛰어나며, 얼음 설탕과 코코넛 밀크를 넣어 달콤하고 고소한 맛이 일품인 여름철 필수 별미입니다.
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🍳 요리 흐름
녹두를 씻어 불리고, 타피오카 펄은 끓는 물에 넣어 반투명해질 때까지 삶은 뒤 뜸을 들이고 찬물에 헹궈 준비합니다. → 녹두에 물을 붓고 센 불에서 끓인 뒤, 약불로 줄여 알갱이가 터지고 부드러워질 때까지 삶습니다. → 얼음 설탕으로 간을 맞추고, 마지막에 타피오카 펄과 코코넛 밀크를 넣고 가볍게 저어 살짝 끓어오르면 불을 끕니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
녹두를 씻어 불리고, 타피오카 펄은 끓는 물에 넣어 반투명해질 때까지 삶은 뒤 뜸을 들이고 찬물에 헹궈 준비합니다. → 녹두에 물을 붓고 센 불에서 끓인 뒤, 약불로 줄여 알갱이가 터지고 부드러워질 때까지 삶습니다. → 얼음 설탕으로 간을 맞추고, 마지막에 타피오카 펄과 코코넛 밀크를 넣고 가볍게 저어 살짝 끓어오르면 불을 끕니다.
소개
부드럽게 으깨진 녹두와 쫄깃한 타피오카 펄이 조화롭게 어우러진 클래식 광둥식 여름 디저트입니다. 열을 식히는 효과가 뛰어나며, 얼음 설탕과 코코넛 밀크를 넣어 달콤하고 고소한 맛이 일품인 여름철 필수 별미입니다.
단계 1
녹두를 깨끗이 씻어 2시간 이상 미리 불린 후(또는 냉동실에 1시간 정도 넣어두면 빠르게 익습니다), 물기를 빼서 준비합니다.
단계 2
냄비에 충분한 양의 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 타피오카 펄을 넣습니다. 펄의 겉면이 투명해지고 가운데에 작은 흰 심지만 남았을 때 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분간 뜸을 들여 완전히 투명하게 만듭니다.
단계 3
익힌 타피오카 펄을 즉시 얼음물에 넣어 헹궈 표면의 점액질을 씻어내고 물기를 뺍니다. 이렇게 해야 최상의 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
단계 4
다른 냄비에 물을 적당히 붓고 준비한 녹두를 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분간 천천히 삶아 녹두 껍질이 벗겨지고 국물이 걸쭉해지도록 합니다.
단계 5
녹두 삶은 물에 얼음 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가볍게 저어줍니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 타피오카 펄은 반드시 물이 완전히 끓은 후에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 물속에서 모두 녹아버릴 수 있습니다.
💡 타피오카 펄을 삶은 후에는 즉시 얼음물에 헹궈야 남은 전분을 제거하고 쫄깃한 식감을 유지하며 서로 달라붙지 않습니다.
⏱️ 녹두를 미리 불려두거나 냉동 보관하면 삶는 시간을 대폭 단축하여 빠르게 으깨질 정도로 익힐 수 있습니다.
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