수세미오이 돼지고기 볶음
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이 가정식 수세미오이 돼지고기 볶음은 맛이 담백하고 깔끔하며, 돼지고기는 두부처럼 부드러운 식감을 자랑합니다. 수세미오이를 소금물에 담가 갈변을 방지하고, 달걀흰자와 전분으로 돼지고기의 육즙을 가두는 것이 이 요리의 핵심입니다. 영양과 맛을 모두 잡은 클래식 가정식 요리입니다.
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🍳 요리 흐름
돼지고기를 썰어 소금, 후추, 맛술, 간장, 달걀흰자, 전분으로 밑간하고 마지막에 식용유를 둘러 코팅합니다. → 수세미오이는 껍질을 벗기고 깍둑썰기(굴려가며 썰기)한 뒤, 갈변 방지를 위해 소금물에 담급니다. 생강, 마늘, 홍고추는 적당한 크기로 썹니다. → 팬에 기름을 두르고 고기를 넣어 색이 변할 때까지 살짝 볶은 뒤 따로 건져내고, 생강과 마늘을 볶아 향을 냅니다. → 수세미오이를 넣고 양념한 뒤, 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 1분간 익힙니다. → 고기와 홍고추를 넣고 빠르게 볶은 뒤, 전분물로 가볍게 농도를 맞춰 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지고기를 썰어 소금, 후추, 맛술, 간장, 달걀흰자, 전분으로 밑간하고 마지막에 식용유를 둘러 코팅합니다. → 수세미오이는 껍질을 벗기고 깍둑썰기(굴려가며 썰기)한 뒤, 갈변 방지를 위해 소금물에 담급니다. 생강, 마늘, 홍고추는 적당한 크기로 썹니다. → 팬에 기름을 두르고 고기를 넣어 색이 변할 때까지 살짝 볶은 뒤 따로 건져내고, 생강과 마늘을 볶아 향을 냅니다. → 수세미오이를 넣고 양념한 뒤, 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮어 1분간 익힙니다. → 고기와 홍고추를 넣고 빠르게 볶은 뒤, 전분물로 가볍게 농도를 맞춰 마무리합니다.
소개
이 가정식 수세미오이 돼지고기 볶음은 맛이 담백하고 깔끔하며, 돼지고기는 두부처럼 부드러운 식감을 자랑합니다. 수세미오이를 소금물에 담가 갈변을 방지하고, 달걀흰자와 전분으로 돼지고기의 육즙을 가두는 것이 이 요리의 핵심입니다. 영양과 맛을 모두 잡은 클래식 가정식 요리입니다.
단계 1
돼지고기 살코기를 얇게 썰어 볼에 담습니다. 약간의 소금, 흰후추가루, 맛술, 진간장을 넣고 잘 섞은 뒤, 달걀흰자와 전분을 넣어 끈기가 생길 때까지 버무립니다. 마지막으로 식용유를 약간 넣어 수분을 가두고 약 10분간 재워둡니다.
단계 2
수세미오이는 껍질을 벗겨내고(식감을 위해 연한 초록색 껍질은 약간 남겨도 좋습니다), 깍둑썰기합니다. 즉시 소금을 약간 푼 물에 담가 갈변을 방지합니다.
단계 3
생강은 편으로 썰고, 마늘도 편으로 썰며, 홍고추는 마름모꼴로 썰어 준비합니다.
단계 4
달궈진 팬에 적당량의 식용유를 두르고, 온도가 오르면 재워둔 고기를 빠르게 넣어 볶습니다. 고기가 하얗게 변하고 80% 정도 익었을 때 즉시 건져 기름을 빼둡니다.
단계 5
팬에 남은 기름으로 생강과 마늘을 볶아 향을 냅니다. 소금물에 담가둔 수세미오이의 물기를 완전히 제거한 후 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶으며, 소금 1 작은술을 넣어 밑간을 하고 수분이 빠져나오도록 합니다.
재료 목록
중요 사항
고기를 밑간할 때 달걀흰자와 전분을 넣으면 고기의 육즙을 가두어 부드럽고 퍽퍽하지 않게 즐길 수 있습니다. ✨
수세미오이는 썬 즉시 소금물에 담가야 합니다. 소금물이 공기를 차단하여 수세미오이 속 페놀 성분이 산화되어 검게 변하는 것을 막아줍니다. 💡
고기를 살짝 볶을 때 기름 온도가 너무 높지 않게 하고, 빠르게 조리하여 색이 변하자마자 꺼내야 나중에 다시 볶을 때 고기가 질겨지지 않습니다. ⚠️
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