가정식 감자 홍샤오러우 (중국식 돼지고기 조림)

💡 감자는 노란 속살의 품종을 추천합니다. 흰 감자보다 더 포슬포슬하고 달콤한 맛이 납니다.

💡 삼겹살과 감자의 크기를 일정하게 썰어야 동시에 고르게 익고 양념이 잘 배어듭니다.

⚠️ 삼겹살은 반드시 찬물에 넣고 데쳐야 합니다. 온도가 서서히 올라가야 고기 속의 핏물과 잡내가 빠져나옵니다. 뜨거운 물에 넣으면 표면이 급격히 수축하여 잡내가 고기 안에 갇히게 됩니다.

💡 감자를 졸이기 전에 중약불에서 미리 노릇하게 구워내면 풍미가 좋아지고, 장시간 졸여도 형태가 뭉개지지 않습니다.

✨ 이 레시피는 설탕을 태워 색을 내는 과정 대신 남루(붉은 두부 소스) 한 큰술과 노추(진간장)를 사용하여 홍샤오러우 특유의 붉고 윤기 나는 색감과 감칠맛을 냅니다.