옛날 방식 수제 찹쌀순대(누미창)
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신선한 돼지 대창 속에 볶아 향을 낸 찹쌀, 건새우, 표고버섯, 땅콩을 채워 넣고 은근한 불에 삶아낸 대만 길거리 간식입니다. 쫄깃하고 짭조름한 풍미와 깊은 옛 맛을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
소금, 밀가루, 식초를 사용하여 대창의 점액질과 잡내를 깨끗이 씻어냅니다. → 팬에 라드를 두르고 표고버섯, 건새우, 튀긴 쪽파를 볶은 뒤, 찹쌀, 땅콩, 양념을 넣어 함께 볶아 식혀둡니다. → 식힌 속재료를 대창의 80% 정도만 채워 넣고 양끝을 묶은 뒤, 표면에 구멍을 뚫어 공기를 뺍니다. → 소금을 넣은 뜨거운 물에 은근한 불로 삶아(약 40-50분) 익힌 후, 건져서 식히고 썰어 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
소금, 밀가루, 식초를 사용하여 대창의 점액질과 잡내를 깨끗이 씻어냅니다. → 팬에 라드를 두르고 표고버섯, 건새우, 튀긴 쪽파를 볶은 뒤, 찹쌀, 땅콩, 양념을 넣어 함께 볶아 식혀둡니다. → 식힌 속재료를 대창의 80% 정도만 채워 넣고 양끝을 묶은 뒤, 표면에 구멍을 뚫어 공기를 뺍니다. → 소금을 넣은 뜨거운 물에 은근한 불로 삶아(약 40-50분) 익힌 후, 건져서 식히고 썰어 마무리합니다.
소개
신선한 돼지 대창 속에 볶아 향을 낸 찹쌀, 건새우, 표고버섯, 땅콩을 채워 넣고 은근한 불에 삶아낸 대만 길거리 간식입니다. 쫄깃하고 짭조름한 풍미와 깊은 옛 맛을 즐길 수 있습니다.
단계 1
모든 재료를 준비합니다. 긴 찹쌀은 미리 씻어 물에 불려두고, 건표고버섯은 불린 후 다지며, 건새우는 씻어서 준비합니다.
단계 2
대창 세척: 대창을 볼에 담고 소금 4큰술과 밀가루 60g을 넣어 반복해서 문질러 점액질과 오염물을 제거한 뒤 물로 깨끗이 헹굽니다. 이어서 식초 50cc를 넣고 문질러 잡내를 없앤 뒤 마지막으로 철저히 헹궈 물기를 뺍니다.
단계 3
팬을 달구고 라드 1큰술을 넣은 뒤, 다진 표고버섯과 건새우를 넣어 향을 내고 튀긴 쪽파 소스를 넣어 잘 섞으며 볶습니다.
단계 4
물기를 뺀 긴 찹쌀과 땅콩 통조림을 넣어 함께 볶습니다. 검은콩 간장 2큰술, 백후추가루 1/3작은술, 소금 1/2작은술로 간을 하고 향이 올라오고 재료가 잘 어우러질 때까지 계속 볶은 뒤 따로 덜어내어 완전히 식힙니다.
단계 5
식힌 찹쌀 속재료를 깔때기나 도구를 사용하여 깨끗이 씻은 대창 속에 넣습니다. 7-80% 정도만 채우고 양끝을 면실로 단단히 묶은 뒤, 바늘이나 이쑤시개로 전체 표면에 작은 구멍을 뚫어 공기를 뺍니다.
재료 목록
중요 사항
💡 대창 안쪽의 점액질과 잡내가 강하므로, 밀가루의 흡착력과 소금의 마찰력, 그리고 식초를 활용하면 완벽하게 잡내를 제거할 수 있습니다.
⚠️ 볶은 찹쌀 속재료는 대창에 넣기 전에 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 열기로 인해 대창이 미리 수축하여 터지기 쉽습니다.
⚠️ 찹쌀을 채울 때 너무 꽉 채우지 마십시오(7-80% 정도가 적당함). 찹쌀이 익으면서 팽창할 공간이 필요하며, 공기가 빠지도록 바늘로 찔러야 삶는 과정에서 터지지 않습니다.
🔥 찹쌀순대를 삶을 때는 물이 팔팔 끓지 않도록 주의하세요. 은근한 불로 천천히 삶아야 모양이 예쁘고 식감이 쫄깃해집니다.
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