표고버섯 죽순 닭고기탕

💡 죽순을 고를 때 죽순 끝부분이 녹색을 띠지 않고, 밑부분이 수분을 가득 머금어 건조하지 않은 것을 골라야 쓴맛이 없습니다.

💡 죽순을 잘라 찬물에 하루 정도 담가두거나 하룻밤 재워두면 식감이 더 좋고 떫은맛을 제거할 수 있습니다.

💡 닭고기를 데칠 때는 끓는 물 중앙에서 거품이 가장 많이 나는 곳에서 건져내야 불순물 부착을 줄일 수 있으며, 건져낸 후 다시 씻을 필요는 없습니다.

💡 국물을 끓일 때 뚜껑을 살짝 열어두어야 국물이 넘치거나 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.