廣式白切雞斬件擺盤
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本視頻由粵菜大廚親自示範，使用專業斬刀，手把手教授如何將一整隻白切雞進行標準的斬件與精美擺盤。通過合理的拆解、去骨與對稱排列，即使在家也能做出酒樓般高檔、大氣的白切雞拼盤。
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🍳 요리 흐름
切下雞脖子剁段墊底，雞頭擺放最前。 → 卸下雞雙翅與雙腿，進行去骨與初步整理。 → 將雞身對半剖開，剔除胸腔碎骨，均勻斬件並擺盤。 → 將雞腿肉斬件擺在兩側，雞胸肉片好覆蓋在最上方整理成拱形。 → 切好雞翅擺在兩側做翅膀造型，微調細節完成擺盤。
조리 단계
간단한 조리 순서
切下雞脖子剁段墊底，雞頭擺放最前。 → 卸下雞雙翅與雙腿，進行去骨與初步整理。 → 將雞身對半剖開，剔除胸腔碎骨，均勻斬件並擺盤。 → 將雞腿肉斬件擺在兩側，雞胸肉片好覆蓋在最上方整理成拱形。 → 切好雞翅擺在兩側做翅膀造型，微調細節完成擺盤。
소개
本視頻由粵菜大廚親自示範，使用專業斬刀，手把手教授如何將一整隻白切雞進行標準的斬件與精美擺盤。通過合理的拆解、去骨與對稱排列，即使在家也能做出酒樓般高檔、大氣的白切雞拼盤。
단계 1
切除雞脖子並剁成小段，整齊擺放在盤子中央作為墊底，並將雞頭擺在最前端。
단계 2
沿著關節切下雞翅膀，將翅尖部分切除，雞翅留作後續處理。
단계 3
從大腿根部下刀，將兩側雞腿完整切下。用刀劃開關節處，將雞腿肉與大腿骨分離，切除關節處的多餘骨頭。
단계 4
將雞身從中間一剖為二，切除雞屁股。剔除肋骨等零碎骨頭，將雞胸與雞背肉分開。
단계 5
將半邊雞肉趴在案板上，用大斬刀均勻剁成厚薄一致的雞塊。斬雞時刀要快、準，避免骨頭碎裂。
재료 목록
중요 사항
斬雞時刀一定要鋒利，下刀要快、準、狠，一刀切斷，否則容易產生碎骨影響口感與美觀。
片雞胸肉或斬件時，下刀要帶有稍微往後拉的動作（拉刀），這樣可以防止雞皮與雞肉分離脫落。
擺盤的口訣是‘骨架墊底、皮朝外、左右對稱、前低後高’，用沒皮的肉墊在下面，帶皮且完整的肉鋪在表面，就能呈現酒樓般的完美視覺效果。
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