토마토 달걀 소고기 볶음 (番茄滑蛋牛肉)

💡 소고기는 반드시 '결 반대 방향'으로 썰어야 근육 섬유가 끊겨 질기지 않고 부드럽습니다.

💡 소고기를 재울 때 물을 나누어 넣으며 치대면 육즙이 풍부해집니다. 마지막에 기름으로 코팅하면 볶을 때 달라붙지 않고 수분을 가둘 수 있습니다.

💡 달걀물에 물전분을 넣으면 보습력이 좋아져 훨씬 부드럽고 몽글몽글한 식감이 납니다.

💡 '슬라이드 에그(滑蛋)'의 핵심은 불 조절입니다. 달걀물을 넣은 후에는 불을 끄거나 아주 약하게 줄이고 주걱으로 살살 저어 잔열로 익혀야 완벽하게 부드러운 식감이 완성됩니다.