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這是一道溫暖又美味的初秋宴客菜，結合了牛肝菌菇和多種野菇的濃郁香氣，搭配培根的鹹香與米飯的紮實口感，每一口都充滿了歐式燉飯的經典風味，是初學者也能輕鬆上手的佳餚。
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泡發牛肝菌菇，準備所有食材。 → 煎培根，炒香綜合菇與牛肝菌菇。 → 炒香洋蔥蒜頭與米，加入白酒烹煮。 → 回鍋菇類和培根，分次加入高湯燉煮米飯。 → 加入奶油和起司調味，靜置完成並盛盤裝飾。
泡發牛肝菌菇，準備所有食材。 → 煎培根，炒香綜合菇與牛肝菌菇。 → 炒香洋蔥蒜頭與米，加入白酒烹煮。 → 回鍋菇類和培根，分次加入高湯燉煮米飯。 → 加入奶油和起司調味，靜置完成並盛盤裝飾。
這是一道溫暖又美味的初秋宴客菜，結合了牛肝菌菇和多種野菇的濃郁香氣，搭配培根的鹹香與米飯的紮實口感，每一口都充滿了歐式燉飯的經典風味，是初學者也能輕鬆上手的佳餚。
將牛肝菌菇泡冷水30分鐘。泡菇水過濾後（底部沈澱物不要），與雞高湯混合至約330ml。泡軟的牛肝菌菇清洗乾淨後剁碎備用。
將洋菇和香菇切成大丁狀備用。
中火熱鍋，加入少許特級橄欖油，將培根切段煎至金黃上色，取出備用。
利用鍋中餘油，加入切丁的綜合菇（洋菇和香菇），拌炒至上色。如果太乾可加點特級橄欖油。
加入剁碎的牛肝菌菇，一同拌炒。將鍋底的焦香刮起，再煎炒上色，然後取出備用。
牛肝菌菇泡發時，底部沈澱物多，需仔細過濾和清洗。
義大利燉飯講求米粒口感，其他配料應切小丁，米飯需從生米開始炒。
炒米時要炒到米粒是燙的，若太乾可適量加橄欖油。
加入白酒後要煮到酒精揮發，避免澀味，且建議選用不甜的白酒。
燉煮過程中高湯需分次少量加入，保持微滾並不斷攪拌，確保米粒充分吸收湯汁。
燉飯完成後一定要趁熱享用，避免放涼影響口感。
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