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本食譜採用專業的「反煎法 (Reverse Sear)」，先以低溫慢烤讓 4 公分厚切牛排內部均勻受熱，再利用煙點高的自製澄清黃油進行高溫煎製。最後搭配獨特的金黃炸奶粉，打造出外殼焦脆、內部粉嫩多汁且奶香味十足的頂級口感。
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製作炸奶粉與澄清黃油並過濾分開備用。 → 牛排抹鹽，以 100°C 慢烤至核心溫度接近目標熟度。 → 煎鍋大火燒至冒煙，利用澄清黃油快速將牛排兩面煎出焦殼並淋油增香。 → 醒肉 1-2 分鐘後切片，撒上炸奶粉調味。
製作炸奶粉與澄清黃油並過濾分開備用。 → 牛排抹鹽，以 100°C 慢烤至核心溫度接近目標熟度。 → 煎鍋大火燒至冒煙，利用澄清黃油快速將牛排兩面煎出焦殼並淋油增香。 → 醒肉 1-2 分鐘後切片，撒上炸奶粉調味。
本食譜採用專業的「反煎法 (Reverse Sear)」，先以低溫慢烤讓 4 公分厚切牛排內部均勻受熱，再利用煙點高的自製澄清黃油進行高溫煎製。最後搭配獨特的金黃炸奶粉，打造出外殼焦脆、內部粉嫩多汁且奶香味十足的頂級口感。
製作炸奶粉與澄清黃油：將 150克無鹽黃油放入小鍋，秤好 1.5克鹽與 50克奶粉混合備用。
中火融化黃油，待冒泡後轉小火，倒入奶粉與鹽的混合物，持續攪拌直到奶粉炸成金黃色。
將鍋中物過濾，濾出的固體即為炸金黃的調味奶粉；濾出的液體為澄清黃油，煙點極高適合煎牛排。
在 4 公分厚牛排表面均勻撒上薄鹽，並將牛排放在烤架上。
放入預熱 100°C 的烤箱或空氣炸鍋進行慢烤。參考熟度表，在低於目標溫度 5°C 時出爐 (例如 3 分熟目標為 52°C，則 47°C 需出爐)。
反煎法 (Reverse Sear) 的關鍵在於前期低溫慢烤，這能讓厚切牛排熟度均勻並乾化表面，有利於後續快速煎出脆皮。
澄清黃油 (Clarified Butter) 去除了乳固體，煙點提高至約 230-250°C，避免了普通黃油在高溫煎牛排時容易燒焦變黑的問題。
炸奶粉時務必使用小火並不停攪拌，以防過火變苦。
建議使用食物溫度計監控核心溫度，這是確保熟度精準且零失敗的關鍵。
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