일품 우설(규탄) 굽는 법
현역 야키니쿠 셰프 모리타 하야토가 전수하는, 집에서 우설을 훨씬 맛있게 굽는 프로의 기술입니다. 황금비율 특제 조미소금 만드는 법부터 육즙 손실 없는 고기 고르는 법, 1대9의 시간 비율로 굽는 절묘한 화력 조절과 먹는 법까지 철저하게 설명합니다.
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🍳 요리 흐름
소금, 하이미(미원), 갈릭 파우더를 섞어 특제 조미소금을 만든다 → 우설 한쪽 면에 고기 중량의 약 1% 정도의 조미소금을 뿌린다 → 고온의 팬에 소금을 뿌린 면을 5초, 뒤집어서 45초간 굽는다 → 레몬을 뿌리고, 소금 간이 된 반대쪽이 입안에 닿도록 산 모양으로 접어 먹는다
조리 단계
간단한 조리 순서
소금, 하이미(미원), 갈릭 파우더를 섞어 특제 조미소금을 만든다 → 우설 한쪽 면에 고기 중량의 약 1% 정도의 조미소금을 뿌린다 → 고온의 팬에 소금을 뿌린 면을 5초, 뒤집어서 45초간 굽는다 → 레몬을 뿌리고, 소금 간이 된 반대쪽이 입안에 닿도록 산 모양으로 접어 먹는다
소개
현역 야키니쿠 셰프 모리타 하야토가 전수하는, 집에서 우설을 훨씬 맛있게 굽는 프로의 기술입니다. 황금비율 특제 조미소금 만드는 법부터 육즙 손실 없는 고기 고르는 법, 1대9의 시간 비율로 굽는 절묘한 화력 조절과 먹는 법까지 철저하게 설명합니다.
단계 1
볼에 소금 작은술 4, '하이미' 작은술 1, 갈릭 파우더 작은술 1/2을 넣고 잘 섞어 특제 조미소금을 만든다.
단계 2
우설 한쪽 면에 고기 중량 대비 약 1%의 특제 조미소금을 골고루 뿌린다.
단계 3
핫플레이트나 프라이팬을 고온으로 달구고, 조미소금을 뿌린 면을 아래로 향하게 하여 약 5초간 굽는다.
단계 4
즉시 뒤집어 반대쪽 면을 약 45초간 단숨에 굽는다.
단계 5
다 구워지면 레몬을 뿌리고, 소금 간이 된 면의 반대쪽이 혀나 입안에 직접 닿도록 산 모양으로 접어 완성한다.
재료 목록
중요 사항
💡 우설을 구매할 때는 팩 바닥에 육즙(드립)이 나오지 않은 것, 혀 뿌리 부분이 붙어있지 않은 하얀색 부분을 고르면 맛이 훨씬 좋아집니다.
💡 조미소금 배합은 '소금 4 : 하이미 1'에 갈릭 파우더를 더하는 것이 모리타 식 황금비율입니다.
🔥 굽는 시간은 '한쪽 면 1 : 반대쪽 면 9 (5초 대 45초)'의 시간 배분으로 고온에서 한 번에 구워야 고기가 수축하지 않고 육즙이 가득하게 완성됩니다.
😋 먹을 때는 산 모양으로 접어, 직접 소금이 닿지 않은 면이 혀에 닿게 하면 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다.
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