차조기 찜 오리날개
이 차조기 찜 오리날개는 향이 진하고 부드러우며 뼈가 쏙 빠질 정도로 간이 잘 배어있습니다. 찬물에 데쳐 오리 특유의 잡내를 제거하고, 마늘, 생강, 블랙빈 소스(또는 두시)와 함께 볶은 뒤 차조기와 청마늘을 넣어 쪄내어 소스가 깊고 진해 밥반찬으로 최고입니다.
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🍳 요리 흐름
오리날개를 깨끗이 씻어 반으로 자른 후, 찬물에 넣어 미주(요리용 술)와 함께 충분히 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. → 팬에 기름을 두르고 약불에서 마늘 다짐, 생강 다짐, 고추 슬라이스, 블랙빈을 볶아 향을 낸 뒤 오리날개를 넣고 볶아 불맛을 입힙니다. → 굴소스, 간장, 미주를 넣어 풍미를 살리고, 뜨거운 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 노추(노추 간장)로 간을 합니다. → 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20분간 부드러워질 때까지 찐 후, 센 불로 올려 소스를 졸이고 전분물로 농도를 맞춥니다. → 청마늘, 차조기, 약간의 식용유를 넣고 빠르게 볶아 향을 올린 뒤 접시에 담아냅니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오리날개를 깨끗이 씻어 반으로 자른 후, 찬물에 넣어 미주(요리용 술)와 함께 충분히 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. → 팬에 기름을 두르고 약불에서 마늘 다짐, 생강 다짐, 고추 슬라이스, 블랙빈을 볶아 향을 낸 뒤 오리날개를 넣고 볶아 불맛을 입힙니다. → 굴소스, 간장, 미주를 넣어 풍미를 살리고, 뜨거운 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 노추(노추 간장)로 간을 합니다. → 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 20분간 부드러워질 때까지 찐 후, 센 불로 올려 소스를 졸이고 전분물로 농도를 맞춥니다. → 청마늘, 차조기, 약간의 식용유를 넣고 빠르게 볶아 향을 올린 뒤 접시에 담아냅니다.
소개
이 차조기 찜 오리날개는 향이 진하고 부드러우며 뼈가 쏙 빠질 정도로 간이 잘 배어있습니다. 찬물에 데쳐 오리 특유의 잡내를 제거하고, 마늘, 생강, 블랙빈 소스(또는 두시)와 함께 볶은 뒤 차조기와 청마늘을 넣어 쪄내어 소스가 깊고 진해 밥반찬으로 최고입니다.
단계 1
오리날개를 깨끗한 물에 씻어 표면에 남은 잔털과 불순물을 제거하고 물기를 빼둡니다.
단계 2
깨끗이 씻은 오리날개를 가운데를 중심으로 반으로 잘라(2등분) 부드럽게 익고 양념이 잘 배도록 준비합니다.
단계 3
마늘은 다지고, 생강도 다진 후, 태국 고추는 작은 고리 모양으로 썰어 그릇에 담고 블랙빈을 약간 추가합니다.
단계 4
청마늘은 약 2cm 길이로 썰어 따로 접시에 담고, 차조기 잎은 씻어서 가늘게 채 썹니다.
단계 5
오리날개를 찬물에 넣고 미주를 적당히 부은 뒤(취향에 따라 대파, 생강 추가), 센 불에서 2-3분간 데쳐 내부 핏물과 잡내를 빼낸 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 냉동 오리날개는 반드시 찬물에서부터 데쳐야 서서히 온도가 오르며 내부에 고인 핏물과 냉동실 특유의 냄새를 완전히 제거할 수 있습니다. 끓는 물에 바로 넣으면 겉면이 급격히 수축하여 잡내가 갇히게 됩니다.
💡 찜을 할 때는 반드시 찬물이 아닌 뜨거운 물을 추가하여 고기가 질겨지지 않고 부드러운 상태를 유지하도록 하세요.
✨ 차조기와 청마늘은 반드시 마지막에 넣고 빠르게 볶아야 합니다. 너무 오래 익히면 차조기 특유의 향이 쉽게 휘발됩니다.
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