レストランの煮込みハンバーグ

お肉を捏ねる際は、手の熱で脂が溶け出さないように必ず氷水に当てて手早く捏ねてください。これがジューシーに仕上げる最大のポイントです。

成形したタネを冷蔵庫で30分休ませることで、肉が落ち着き、焼いている時の割れや肉汁の流出を防ぐことができます。

ハンバーグを焼く際は冷たいフライパンからスタートすることで、急激な熱収縮を抑えてふっくらと焼き上げることができます。

ソースに市販のデミグラスソースではなく「フォンドボー」を使用し、マスタードの酸味を加えることで、家庭的になりすぎない洗練されたレストランの味を再現できます。